不生病的生活實踐篇第05講：穀物的正確吃法公仔箱論壇# H# F$ w7 n5 D
4 M8 l$ Y! X5 a; l) M
新谷弘實/胃腸內視鏡學專家
. B3 T/ ^- g1 `. @" V. w; Pwww2.tvboxnow.com 3 n, g3 C! e1 H+ W | D ~
關於飲食的基本，希望大家先釐清認知，我們人類的主食應是「穀物」。' j3 W5 f! J1 S7 U' W r; S
/ y+ J+ D2 n. O" {" t 我剛赴美的1960年代，日本人的食物以穀物為中心。現在聽到「一湯一菜」，常被認為是貧窮的代名詞，但在以前，菜和湯只是用來搭配主食「白飯」的東西，因此一、兩樣就已足夠。
4 _) I( V1 h/ w2 | N, F, Rwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P1 S* `1 x) A4 f6 ~
日本進入高成長期後，原來高價的肉類價格大幅降低，使原來以穀物為中心的飲食模式崩潰，日本人也從這時期起，肥胖者逐漸增加。 公仔箱論壇1 M* [. K" z( H
tvb now,tvbnow,bttvb6 H' m, W9 S* P2 f9 x7 }
肥胖成為問題時，首先被攻擊的就是主食「白飯」。白飯是極佳的能量來源，因此被貼上「容易肥胖」的標籤，人們避之唯恐不及。7 C9 |- g5 t4 \3 D# t' E5 V
, ]; @1 l9 R/ v0 n& h7 ^- Z 認為吃白米及其他穀物會發胖的觀念是錯誤的。如果以穀物為中心的飲食會發胖，問題應是吃的方法不對。不論米或麥，如果採取適合人類的吃法，絕對不會造成肥胖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A/ j( y* ~ \, `+ y3 ]6 C- j9 b
4 M. l( E! X" i% z5 Y 正確的吃法，就是食用沒有經過精製處理的穀物。例如稻米要吃糙米；麵粉要吃全麥麵粉；蕎麥麵則吃使用全蕎麥粉製成的產品，而非僅使用蕎麥穗的芯製成的雪白產品。
* ^" Z* @: ], x P9 E/ Otvb now,tvbnow,bttvb
" A6 M1 Z: Z% ^( ~; w. o5 U 為什麼未經精製的產品較佳呢？原因是經過精製後，穀物中原本含有的豐富「生命」也隨之喪失。
1 x) L$ G: ~; Q* H$ q公仔箱論壇 ) Y2 H5 \+ K+ |0 m3 p. a4 [
再重覆一次。只有生命才能養生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y6 y; b# I( H+ T; n
0 L' n0 D/ g1 W( n% O9 I
蔬菜和水果含有豐富的酵素，但是營養價值相當分岐，而且很難保存大量的新鮮產品。相對的，穀物一年雖然僅收成一、兩次，但是能夠長期維持生命，而且可穩定供應。www2.tvboxnow.com9 x0 ~0 T: v: o# g4 K5 l
: X, Z* b F" }/ e/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自有文明以來，人類就栽培穀物做為主食，最重要的意義，就是穀物是所有食物中最能有效率的攝取其「生命」的食物。
6 ]! [1 W! @$ G# W! N# Y
3 L& }3 `- _0 J- Y8 A( f0 i5 ] 現在的營養學認為米、麥等作為主食的穀物中，離胺酸(lysine)等必要的胺基酸不足，必須攝取肉類和乳製品來補充，其實，要攝取必要的胺基酸，未必非動物性蛋白質不可。: Q2 Y, n& `7 r5 M+ x' A0 P; J! q" r
2 ] s0 z9 ?8 E2 dwww2.tvboxnow.com 東方人以稻米，西方人以麥為中心，另外再混合各種雜糧類作為主食，這樣就可以攝取到所有必要的胺基酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?- b( b8 f) R F0 i4 G7 E
. V6 ]% D3 m6 K4 b3 {; o7 l 「食」的基本，就是取得「生命」。因此，以米、麥、雜糧類(稗、小米、玉米、喬麥、藜麥…等等)穀物為主食的飲食生活絕對有其必要。
0 N' I# @1 ?( z) G1 \tvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com% K' X* Q$ Y: Y6 g
【煮出好吃的糙米Step by Step】
4 c# g' j. N6 M ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; [% a. z \& f
˙水洗
# W: ]7 a$ [) b$ Y; s7 P4 _" {/ K 將糙米與個人愛好的雜糧放入鍋中，用良質的水輕洗一、兩次，無需像白米般淘洗。此時如果用力搓洗，可能使重要的胚芽脫落，因此只要輕輕的，將雜質洗掉的程度即可。9 w) c* Z2 d. c' n
www2.tvboxnow.com+ G3 f9 S" {2 z x- _
˙浸泡www2.tvboxnow.com7 h2 g X6 `+ w# `4 D" a% B( f
建議使用具有烹煮糙米功能的電鍋，並且使用比電鍋上標示的，煮糙米飯標準水量刻度稍多的水，先浸泡至少三○分鐘，可能的話，浸泡時間可拉長至兩小時。這時候當然也要使用良質的水。
* L% ^; R4 h* W( N* Atvb now,tvbnow,bttvb
) @/ @* {3 S3 i0 `( X8 m x. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。˙加味公仔箱論壇/ s7 B N4 [1 o
我在煮飯之前會先加入半茶匙的天然海鹽。這樣不僅能使糙米飯帶有淡淡的鹹味，而且有助於引出糙米的養分。如後面會詳細說明的，鹽分會導致血壓上升，不少人需控制鹽分的攝取量。但這是指一般的精製鹽，天然海鹽含有豐富的礦物質，不致於使血壓上升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a: }+ M1 R+ {( \
2 a7 P, {: s, t' n3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 養成長期食用糙米的習慣非常重要。各位要將吃白米與吃糙米會造成不同腸相的想法放在心上，然後配合自己的生活型態來培養習慣，同時依照個人的愛好做適度的調整。tvb now,tvbnow,bttvb2 m/ u- w# |# [( v* [
公仔箱論壇/ |+ U: x2 N" h5 L, J) u( |
【發芽糙米的簡單製作方法】www2.tvboxnow.com6 U9 v& ~9 ]- Q3 j" A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m& m/ f0 ^7 B0 I) R! P
將糙米浸在水中，自然就會發芽。若希望加速糙米發芽，可使用30℃左右的溫水，大約一天就可完成。不過這種方法要維持一定的水溫，在過程中必須多次更換溫水來保溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P! G& o5 g- Y4 ~. E0 l
# y+ G7 t G) G0 g1 H4 b ?# r1 p
在溫暖的季節，只要將糙米浸在常溫的水中，很容易就可以製作出發芽糙米。有時間但是怕麻煩的人，可將浸在水中的糙米放入冰箱，這種方法不必換水，大約三天時間就能製作出發芽糙米。" z4 P1 Y! C/ c4 Q
* z1 T$ v* B. v* T$ E 不論哪一種方法，水量最好完全蓋過糙米，而且，由於發芽時需要氧氣，因此不可密封。胚芽部分長出大約一公釐的芽就大功告成了。公仔箱論壇$ ?4 E8 z! O B5 ~# I4 u' t* [
2 B c6 g- D0 \) Z5 [! o5 X; gtvb now,tvbnow,bttvb 發芽糙米最好單獨吃，若要與混合其他穀物，建議選擇雜糧類，而不要與白米混合。 |
發表於 2008-11-30 04:16 PM
| 