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腐皮 5張、乾草菇 80克、薑 6片、津白少許（切段）、芫荽/松子各少許公仔箱論壇, z, ?. T1 W; c# M# j( p$ [
7 _; {8 D: x% u+ M! C公仔箱論壇調味料
; W5 x0 S$ ? S5 u豉油 3湯匙、水 3湯匙、糖 1 1/2茶匙芡汁：素蠔油 2湯匙、麻油/胡椒粉各少許、素上湯 1/2杯、水 1/2杯、糖 1/2茶匙、生粉 2茶匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb3 N% P, H0 `1 n" n" _6 w- \/ P
1.乾草菇加適量水浸透，洗淨後榨乾水。起鑊加少許油，用中火爆香半份薑片，再加草菇爆香，加半杯水後冚蓋焗煮至水份收乾，然後盛起。0 p9 j% J9 M7 p- C, E" A6 }& J1 }
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2.將調味料拌勻成調味汁。
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5 I- m, j) L8 y. ~ y' |/ h公仔箱論壇3.腐皮每張加少許調味汁掃勻，對摺上下左右成正方形，中間放上香菇，再對摺成長方形，每張腐皮做法如是。
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4.做好5個腐皮包後，叠在一起，每層再掃上少許調味汁，用牛油紙包好，用重物壓實約1小時，然後切件。www2.tvboxnow.com" h2 E# e: U' P# Y
! W8 e/ Y+ [1 B2 ~5.把芡汁料拌勻成芡汁。
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8 g1 [1 V3 E+ k. W* W" J( W( S公仔箱論壇6.燒熱瓦煲，下油用大火爆香剩餘薑片，加津白炒至軟身，加芡汁及腐皮，冚蓋用細火燜約5分鐘，撒上芫荽及松子，原煲上枱。, r2 ?- |/ v1 R* l' t/ M$ m5 H
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貼士用重物壓實腐皮包，燜煮時不會散開，食落才有口感。用砧板加注滿水大湯煲，若夠重，時間可縮短至半小時。 |
發表於 2009-9-3 01:51 PM
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