[美食介紹] 盆菜2021｜新春7間傳統盆菜 老字號＋九大簋 年初一都開 祝大家牛年身體健康

itsctsu

新一年將至，今年不宜外出聚餐，盆菜是必然選擇，坊間五花八門的盆菜，但始終以傳統口味最受歡迎。精選七間傳統又美味的盆菜店，在濃香的南乳五花腩、鹹香開胃的炸門鱔乾、滑溜爽彈的魚蛋中，齊齊說聲恭喜發財。
3 }' S; E3 v! E公仔箱論壇/ ~3 j8 O! K2 }0 M
1.屏山傳統盆菜
+ }: p6 C3 ]# e: S3 \4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗屏山屏廈路塘坊村36號地下公仔箱論壇  B+ u8 [2 E0 i
電話：2617 8000
( ~# n. J* c) a8 r$ [  L2 ]4 n4 Jtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日 11:30am-8pm
' r$ q  `0 G3 L+ K, |公仔箱論壇備註：$800/6位，$1,080/10位，$1,180/12位。另提供九缽，即九大簋，分別為$1,950及$2,250。不設送貨，客人要自取。訂貨日期要起碼兩到三天前。年初一(2月12日)休息。堂食因疫情關係，暫時中止。公仔箱論壇: Z" ~6 A" y. j: Q( o  f( J" y. l( V

; w6 E1 M+ P5 Y* b由元朗屏山鄧氏後人鄧聯興主理，他是第三代傳人，從小就跟父親學做盆菜，傳統柴燒盆菜，食材都是蘿蔔、豬皮、枝竹、魷魚、炆豬肉、雞、冬菇、魚蛋、蝦、炸門鱔等。
1 y  ?. |3 B9 X) i1 cwww2.tvboxnow.com2 y% N' {( G7 J% h
炆豬肉是靈魂，老闆用當天新鮮豬腩及前胛，切成粒狀，煮溶片糖，下小茴、八角，加入自家做的麵豉，味道鮮香。最獨特以柴火來炆出豬肉的味道，是其他盆菜無法媲美的。柴火炆豬肉，柴煙炆入豬肉去，會產生一種柴煙香味，特別好味。但因燒柴時控制柴火的火力全憑經驗，且一步不能離開，又要懂得用鏟鑊，不然豬肉很容易焦底，區內就只有他做得好。公仔箱論壇, z3 J5 Q9 L6 a+ e7 ~0 T6 B5 `! k* k

" h$ Z6 H+ ]( \1 |9 Htvb now,tvbnow,bttvb屏山傳統盆菜還提供少有的九大簋，包括燉陳皮鴨湯、豬肚燴鮑魚、炸鮮蠔、雞汁燴花菇、雞鴨飯，分成九個缽奉客，味道精細，是另一種過年氣氛。味道是眾多盆菜店之冠，連發哥生日都選擇屏山出品，可見水準。由於不提供送貨，對無車一族就較為不便了。
7 R5 Q: w( u' r公仔箱論壇
/ s4 \2 G1 \, r$ N公仔箱論壇2. 輝記盆菜" l8 t' E+ ~, K8 k
地址：元朗鳳群街2號年發大厦1號舖
0 o8 W4 t% D7 fwww2.tvboxnow.com電話：2478 0257/ 2472 3353/ 9312 5509% f- y  z5 b( ^  b  w. q( C
營業時間：9:30am-6:30pm" L- s9 P1 d) ^) }
備註：大盆菜$1,200/12位，細盆菜$900/6位；加鱔乾大盆菜$1,380/12位，細盆菜$1,000/6位；素盆菜$1,050/12位。年廿五(2月6日)至年初七(2月18日)有新春盆菜，$1,698/12位，$1,260/6位。/ t4 D- g+ T0 ]9 v( w, a0 @$ R7 z
2 C' X: y, B7 O  q: ~
年三十至年初二加門鱔需加$180。年三十(2月11日)至年初二(2月13日)，元朗/屯門/天水圍區送貨另加$100；年廿七(2月8日)至年廿九(2月10日)，年初三(2月14日)至年初七(2月18日)，元朗/屯門/天水圍區送貨另加$60，一盆都送。公仔箱論壇, A2 z0 f- C/ U! u. q% S' g0 I7 q

% \6 L, l9 z, i  A2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃盆菜，最好就是還是跟從圍村出身的廚師，97年開業的輝記盆菜就是其一，老闆兼大廚是夏村人，品牌比屏山傳統盆菜更方便，一盆都會送上門。
! k( F/ s3 }/ ~4 @公仔箱論壇
( @% ?; c4 L6 Q7 q0 R7 M; D- m4 e早年只做傳統口味，盆菜只有雞、豉油皇大蝦、炆扣肉、蠔油花菇等九款食材，但現在因競爭激烈，也愈加愈多新口味，現在可以加$50添芋頭，也可以按時價追加生炆鮮門鱔。新春期間亦新增新春盆菜，比平時盆菜多了鮑魚、雞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _/ n: r6 m2 d
tvb now,tvbnow,bttvb& a% r0 r/ o1 A3 ?
雖然多了不少新變化，但炆豬肉仍然出色，選用本地新鮮豬腩，炆豬肉最重要的南乳，輝記會購入後，加入秘製配料再在陰涼處發酵三個月所以南乳味特別沉實濃香，微帶醉人酒香。
! P( W7 {3 e& t+ O4 c; ]8 u! e公仔箱論壇$ I/ J0 v, A" m$ x. \: N3 K2 K
3.忠誠盆菜公仔箱論壇7 X' n( q- W, m! N  {( H
地址：新界大埔大尾篤村36B地下
6 P' u4 P" }% s% E9 F4 {電話：2662 6162 / 2662 6161公仔箱論壇: C7 e. N2 L# s3 j$ ^3 {( D: V: t0 t/ P
營業時間：10am-10pm) ]. l; i. F0 o& L# Q
備註：分小、中、大三個價錢，送貨費用為盆菜價錢加一，但小盆菜只送大埔區，不論任何地區，訂購兩個大盆就免送貨費，另外東涌區必須訂大盆才送貨，送貨只到樓下可泊車位置，不送上門，自取盆菜享九折優惠，農曆新年需提早7-10天訂購。
2 y+ _. J; O" n; ]+ {# D. H
5 x# g; f. P4 ~% V公仔箱論壇年廿五(2月6日)至年初十(2月21日)，提供四款盆菜。家鄉傳統盆菜$600/5位，$1,000/8位，$1,300/12位；特式海味盆菜$700/5位，$1,200/8位，$1,580/12位；鮑魚一品盆菜$1,050/5位，$1,680/位，$2,200/12位；極品盆菜皇$1,550/5位，$2,380/8位，$3,480/12位。其他配料亦頗佳，包括豉油王大蝦、家鄉炆扣肉、炆土魷魚、醬汁豬皮、蠔油枝竹、魚蛋、蠔油花菇及蘿蔔等。不少人都愛加炸門鱔乾，加入盆菜後，為盆菜帶點鹹鮮香味，更加開胃。
! |' W0 I: E% P! p1 t. U9 Etvb now,tvbnow,bttvb" t& j: v' b2 z, v
由大埔林村人主理，老闆兼大廚從18歲已經入行，96年和友人開店賣盆菜。新年期間提共4種盆菜口味，比其他盆菜店都多元化，愛傳統口味的，可選包括傳統配料如炆豬肉、生曬蠔豉、煎大蝦、糟鴨等的傳統盆菜；想吃多點海味嗎？海味盆菜就包括花膠、海參、海螺片等配料；還有派頭十足，包括蠔皇大鮑魚、乾瑤柱、燴花膠的極品盆菜。份量又分成大中細，夠彈性。3 l0 I7 f4 s7 T+ @( \9 |. J/ L
0 z, r% L1 a* g* W; p5 G. i  F
最大賣點就是方便，只收加一為送貨費，比大部份盆菜店來得方便。味道亦合格，炆豬肉鬆化入味，煎大蝦亦不是一味死實，不過醬汁偏淡，就當是吃得健康一點吧。
+ d: F: g0 k" `% d3 Cwww2.tvboxnow.com. V- v4 y; F% H: a; C- E
4.喜臨門盆菜
& L* Z; D. P/ z2 @# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：屯門新平街2號屯門工業中心C座7字樓1室* E  U* V( v5 S+ [3 G
電話：2468 0099 / 9735 9993
8 a, R( \" k" [6 U3 d公仔箱論壇備註：只提供一款盆菜及一個份量，$1,100/8-10位用，年廿八(2月9日)至初四(2月15日)加價至$1,250。需提早三天訂貨。tvb now,tvbnow,bttvb& _- Y4 x1 h; N0 E
  t7 \# Y. r, ]: P! Y$ C" ]1 G2 n
送貨費視地區而定，元朗屯門天水圍另加$50，上水荃灣葵涌另加$100，九龍大埔沙田馬鞍山另加$150，港島及西貢另加$200。過年期間，所以地區運貨費用另加$50。一盆都送。
  W& a  v5 X% F4 \* i2 c- ]8 T$ vwww2.tvboxnow.com
% }9 T- g  E- L$ o- m, vtvb now,tvbnow,bttvb2004年開業，由元朗田寮村原居民胡先生一家所開，胡先生以往在圍村也有義務幫村民做盆菜，至今已有40多年經驗，經驗老到。
( c2 w+ m1 X9 \4 v) N
1 U& x* p$ e6 M3 {8 L& N只提供一款盆菜，用料是秘製腩肉、美味豉油、蠔油炆冬菇、大門鱔乾、五香芋頭、特製魚蛋、豉油大蝦、魷魚、醬爆豬皮、枝竹及蘿蔔，非常傳統。用料頗為講究，如盆菜的魚蛋就是元朗名店學利出品，雞亦是用新鮮雞，而且各款菜式都用不同醬汁烹煮，不會百菜一味，如腩肉南乳味香濃，冬菇蠔油味香，豉油雞以醬油煮兩小時入味，皮滑肉香。價錢比去年減價了約半成，很貼近今年經濟環境。4 W. ?( T, p% }1 m6 [
tvb now,tvbnow,bttvb- Z! q# o( M; t# j
5.杜記茶餐廳
/ ^  q' r0 d; y7 @! l' D3 h( Jwww2.tvboxnow.com地址：上水新健街15號號地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x1 Y3 D. y' [, I/ p; R+ r+ V5 X
營業時間：7am-5pm
. X, d$ N7 L$ Q2 [5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2671 1468tvb now,tvbnow,bttvb% X: J& J; M, G3 H& B9 F$ n
價錢：大盆菜$1,250/12位，細盆菜$850/5-6位。另加$50按金；加鮑魚$400/12隻。年廿九(2月10日)至年初七(2月18日)，每盆另加$50。於兩天前到店內落訂作實。
- s0 W  @% t! ~  E4 x( C1 c& m6 t
  w' g6 E0 g7 c* U8 _看門面，只道是尋常吃碟頭飯的茶餐廳，但每年過年前都傳出濃郁南乳香。茶記於1986年開業，接近2000年時增賣盆菜，店主雖不是圍村人，但自小在上水圍村打滾，自小已吃盆菜，加上為人執著，多年來都繼續精研美味盆菜，所以風味傳統。豬肉選五花腩，由生豬肉汆水，大細火不停去炆，花足一小時慢慢熬，肉質才夠腍身。堅持用傳統才有的門鱔乾，還將骨位腩位分開炆，每塊吃下口，都是心機錢。+ i# t. }0 l! Y, v7 Q, m# r6 E

" \9 Q8 ]$ @1 E# V. I$ N+ J其餘配料有雞、鴨、蝦、蠔豉、枝竹、豬皮、豆卜、冬菇、蘿蔔等等。每樣獨立炆，不是一個大鑊一次煮，很花心神去做，入口層次分明。
' j! H& q! ]4 }4 R# G2 K  a+ A$ ~tvb now,tvbnow,bttvb
/ V0 ]# y+ r8 V" Wtvb now,tvbnow,bttvb6. 盛記麵家( a* m/ ]3 \! q* [( D' G! M
地址：沙田瀝源熟食中心5號舖
5 n2 t% G1 n# t0 v公仔箱論壇電話：6012 6611(WhatsApp或Signal)
6 }3 q' L4 k% M/ H! ~營業時間：6am-4pm
4 J. H$ Y3 ^! w1 o2 B% ~2 u4 Y# E公仔箱論壇備註：只提供一款盆菜，$1,580/10-12位，$1,380/8-10位，$1,180/4-6位，$550/2-4位；訂貨時間為4pm-11pm；可自取及送貨(車費到付)；三天前預訂。
% T0 [/ {/ b4 B! _; i1 j/ owww2.tvboxnow.com
# q; G/ ]2 S) X' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙田開業65年的老字號麵店盛記，平時賣麵及火鍋，不過老闆自小已幫爸爸在沙田最老的圍村小瀝源村做盆菜，經驗老到，所以每年過年前就兼做盆菜，材料豐富，共22款，都是白切雞、蠔豉、茄汁大蝦、蠔汁豬皮、新鮮門鱔等傳統材料。
5 P- w" Q3 {* [, i# A3 c6 O公仔箱論壇
$ D. s1 Y6 x7 V( n$ r% c  X( I  K主角是圍村腩肉，老闆堅持選用新鮮五花腩，以南乳、磨豉醬等多項調味料燜起碼兩小時，鬆軟肥香；又加入鹹菜木耳、馬蹄等食材，令盆菜更添爽口，味道有變化。
% a' M( @; Z  N8 P0 h3 x; t; p. t1 F/ \  m
7.囍哥盆菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~, \! q4 w2 ?
地址：深水埗元州街26號地下
2 x) [4 _7 ^  B  f: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：9611 3393 (WhatsApp)
, a1 M1 ?6 `1 i' M  f! g( l" i; d備註：三日前預訂，$100送貨，囍哥一品海鮮盆$1,688/10位、$1,288/6位。8 n( B! b* v! ~" w- F

8 O, c0 c, k: s. h8 _. P  q$ ltvb now,tvbnow,bttvb傳統盆菜以豬肉為主，難免滯膩，海鮮盆菜就較為清爽了，城中以海鮮為主題的盆菜，就只有囍哥盆菜，因為負責人是來自塔門的李繼喜，他是蜑家人，所以用不少海鮮材料。www2.tvboxnow.com# ]' s4 H* \5 Z; a- {* L
tvb now,tvbnow,bttvb  _" T& m' V' M3 _3 j
價錢比去年便宜，用料亦較為親民，共十五款，包括水佬手撕鹹雞、墨魚球、活鮑魚、鮮龍躉球、香脆帶子等。最特別是湯汁，以鮮海魚煮成魚湯底，入口鮮甜濃郁。www2.tvboxnow.com8 }1 i0 g* h6 Q2 x
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇  ^0 x4 x7 _( h) x/ x1 ~( V) O
tvb now,tvbnow,bttvb( ^( J1 E/ @8 T4 ?1 ?/ Z7 K
公仔箱論壇6 K5 V1 i1 R! J

' E- X& A1 P5 x, R0 n7 \公仔箱論壇www2.tvboxnow.com\" z7 p2 w9 \+ @; D

7 Q3 Z$ ~9 l* K! I5 @! m/ C: {www2.tvboxnow.com1 u\" D+ d2 f4 [8 a) F/ f1 N$ k3 p4 ]
tvb now,tvbnow,bttvb! O( `! _( n# [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p  ^) _) w7 o* L2 l  h
www2.tvboxnow.com4 ?- H0 I: b5 I) S2 |. E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J' _' q4 K% \+ T

, ~/ E9 b\" y( N8 E$ Y' S, f: V( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com1 O3 `& M/ n3 m+ C- }( l; j

, N$ }& B/ d$ q. H* ^& `4 |4 U$ L7 K, u. H  h& l