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食材
& s" c" l: u4 ?! G" \8 F9 d, otvb now,tvbnow,bttvb起司糊tvb now,tvbnow,bttvb* w. D3 K& t5 v8 m0 P3 I( t
蛋黃.....4顆tvb now,tvbnow,bttvb2 R' O: p) p) U0 _( w( S* E
鮮奶.....250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a$ q) b) [4 H; w- d! d* s
低筋麵粉.....60g
' f4 q; o8 {/ _8 b: [) q4 V4 Z+ }3 ]8 q; r奶油乳酪.....250g
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' A' J5 [) g* b: rtvb now,tvbnow,bttvb蛋白糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E5 `# l/ A# u( K
蛋白.....4顆
$ {% q/ R( A% v0 Z& }+ `! _/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細白砂糖.....100g
, B, Z- `; s- C7 k$ R$ O9 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]0 o/ ?; x5 {9 J+ z
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做法
& i9 O O! a5 D. D: S: E, J; R8 ywww2.tvboxnow.com1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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$ t2 w, Q8 _: w9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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3 T& m- Q/ m+ D% v a3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g# H) V4 O7 X
* R$ a. u2 D2 Y: ]3 ?' N1 {! a4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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" V3 t' X8 G; G' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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* h6 G0 O+ u* q# R6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻公仔箱論壇! k+ U# I1 e2 a6 a
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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0 {0 r8 g X6 V1 i8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可6 b3 F" p/ B' W2 I3 p+ g. D
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳www2.tvboxnow.com$ w! |0 T" |9 F. h h
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6 s$ `+ a( i& Y3 b0 i, O7 Mwww2.tvboxnow.comTips
2 f! A2 @6 n1 L6 x: C6 ]* [1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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) t6 z' S0 V4 }8 `公仔箱論壇2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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- x. I- Y4 d5 o( P/ t k$ H$ cwww2.tvboxnow.com3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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5 L" V9 T! Y+ M" N8 X! Gwww2.tvboxnow.com4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度, [$ X! Y& X. w3 s0 n: D$ H# R5 ^0 [
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~8 U7 q* M9 o! d2 C9 |2 T5 m1 @! Z4 \! z
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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