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食材
, H( K) b3 p0 ]4 ?* M5 g, }tvb now,tvbnow,bttvb起司糊3 b. L1 Q0 ] ~! ?$ e9 s. G
蛋黃.....4顆& D% Q0 E9 O$ w( h! r
鮮奶.....250克
Q' N) V$ s$ E$ f4 {5 \9 p0 }9 \' S低筋麵粉.....60g
; e+ @" L' Z9 @- O7 Vwww2.tvboxnow.com奶油乳酪.....250gwww2.tvboxnow.com5 u# ~; r9 s/ _2 l
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蛋白糊www2.tvboxnow.com5 ^: |3 A8 K/ `: X/ n; L
蛋白.....4顆tvb now,tvbnow,bttvb4 J: U& L/ r' O8 m
細白砂糖.....100g" M! E' x, ?) s
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做法公仔箱論壇$ L6 ~7 L$ ]+ a1 \( a, n
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊tvb now,tvbnow,bttvb7 g/ R' r/ Y7 f$ j
V) [2 f/ K! h% N j公仔箱論壇2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順5 s+ N' M! j# U( V
+ M# J! O |. T% D @: H! U3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻7 }" Z% {/ {$ R; y; O# X$ \ l
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）. G w! i; V; O0 w' [7 i% v6 W8 V
+ ]0 q; c5 D( l: W( F3 {2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻www2.tvboxnow.com. m' l% L8 w$ g4 `
, |' k s1 ^, O/ {& d; i' y! rwww2.tvboxnow.com7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e6 O' G# M( j: W7 q, Z; p
2 i/ u8 E& m, i$ qwww2.tvboxnow.com9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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# ?( e; K) w5 T( v1 c. K10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
r$ u. a- w6 C) B$ i5 i' M8 A/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: H5 i% Z3 h1 a5 C
* S; w, d) {6 s& i, b公仔箱論壇Tips
% {( ~3 E8 ?/ L, ]tvb now,tvbnow,bttvb1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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0 C' e5 r; S/ o; l' }) vtvb now,tvbnow,bttvb3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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: _ e" e" H7 e. U) o( v公仔箱論壇4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度. |, O* @$ a- z' {& X" n2 `4 O
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~tvb now,tvbnow,bttvb" @; f+ ~1 `5 z( `
: H' k$ n- [+ ~3 o: d6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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