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+ T: p5 j+ G! D# }# c公仔箱論壇食材
& q0 g; [& b: |( T( ?起司糊
3 T* M/ Q! O8 T8 b蛋黃.....4顆
! q0 @* w( }5 w" W鮮奶.....250克9 b4 L3 k0 w/ V) ], X
低筋麵粉.....60g公仔箱論壇' R; Z2 Q* Z2 [0 v9 l
奶油乳酪.....250g
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Q1 f8 L$ T# I( t4 h. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白糊
5 v" d# ] n5 @7 Dwww2.tvboxnow.com蛋白.....4顆
0 Q& e+ l8 O7 c細白砂糖.....100g公仔箱論壇: S! N+ O) q9 @& p! i- V
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做法
* H3 t9 k( G: q5 fwww2.tvboxnow.com1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻tvb now,tvbnow,bttvb" o5 z! K$ i, R# m6 S. s
3 L" I2 A* U5 j/ k; }( ^www2.tvboxnow.com4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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: u# q1 s, c4 a, g7 c! @$ j9 R公仔箱論壇5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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# b- S: `' l" t" P公仔箱論壇6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘tvb now,tvbnow,bttvb l6 g* V8 X9 x, b7 `
3 Q- W/ m9 ^; i# J e; Y" R; M9 y+ |8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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8 Y9 O. F1 q1 y: A2 wwww2.tvboxnow.com9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上tvb now,tvbnow,bttvb( a& x) b& ~7 R( m% i0 H2 Y
) E0 x8 _' W9 G/ f' n1 q8 }+ Q! C; z# a公仔箱論壇10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳) ?. e% I& d) H7 x7 E" U+ d2 K
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. K# h8 Q" D. [' c4 D# TTips
) n$ ~5 r$ o1 D1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上# `5 L5 ^2 @# E. y$ y( C3 X4 v( t
; |. u' e" v: S; T1 W" |4 |$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻tvb now,tvbnow,bttvb$ A. p* I" a0 b6 G. B, O( U2 ? n
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q2 l" [* c4 h1 h; f
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度' o5 P0 V. F/ V0 ?( ~& O# S: e! o6 g
; T) `" f g6 B/ t5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水, E' X, n4 Y/ x1 X
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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