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蛋白.....4顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L! I7 E+ j" N' Q: ~6 T# F
細白砂糖.....100g; R/ Q! O0 M3 J$ u V0 z3 g
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4 [1 H, u8 T3 }% v# [( {0 |做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~- o3 D7 f0 a; t$ N
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻公仔箱論壇/ x* B) b. m- D) i5 [7 q8 l/ N
, `, V0 r& S7 S) ~9 C4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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# o3 u% F& Z" f. kwww2.tvboxnow.com5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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. v" i1 T! I, h' A5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可www2.tvboxnow.com) }9 X$ R+ N9 R
" ~* o& J* R! Y: g; C: i3 b9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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" _* [! }- f7 f5 S N10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳4 \" Y* k2 ]* q" y j5 I
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1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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& j$ F) n2 I) Y/ R' d/ J& P3 @2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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) p& A9 Y- B+ V) F6 A! owww2.tvboxnow.com3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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2 w }. ~; k% _. i: Ctvb now,tvbnow,bttvb4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度$ o. M6 k; K: @
6 F( C: ]$ t' Q0 b8 e+ v5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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$ U$ f U7 E7 l6 ?* D1 S& I6 mwww2.tvboxnow.com6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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