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食材www2.tvboxnow.com6 D) Q& V, Y3 b. u$ T! @4 s8 g& B
起司糊
; x( U3 d5 l1 c: j0 S! I! B: xwww2.tvboxnow.com蛋黃.....4顆公仔箱論壇0 u# h8 n u) B0 w0 R2 B" L3 ?
鮮奶.....250克
W0 M. t2 u1 ?; w* K f& w* B6 r低筋麵粉.....60g
( j, A, N- S8 X3 j# _tvb now,tvbnow,bttvb奶油乳酪.....250g
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蛋白糊
5 ~' [/ _5 h. v$ s% u公仔箱論壇蛋白.....4顆
& s3 l# y( U, ^2 y, Z+ U1 z. I; C公仔箱論壇細白砂糖.....100gtvb now,tvbnow,bttvb I$ C0 h$ R% L0 f0 B U% |4 [! A% I
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做法
! p% \, ]- R+ m; G- j9 M; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
4 u. T8 {4 Z5 q4 ytvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com: O! B9 Q) O' D0 V# H. s3 P4 D8 V
2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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/ w/ P! {3 p# |$ p% k0 ?3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻www2.tvboxnow.com' J+ x. r; z0 j9 G3 s4 B1 g9 {: U
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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. m% B; Y* A. Jwww2.tvboxnow.com5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻: v: j& m X% p
7 h/ i: g- d; a8 ?2 _ G7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可www2.tvboxnow.com0 U) J, r% g8 s
: E8 A8 Z! ?$ @9 T; ~0 r6 Z' [9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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( A( P A, {" d3 O& Q7 S6 I- m! `10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳tvb now,tvbnow,bttvb" H# w9 }1 B" |2 P9 f3 I
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1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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$ j) ~9 c' |4 @4 _2 t* z公仔箱論壇3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。4 |0 Q1 G/ R/ E0 `
3 x+ I6 C0 ^, H8 V M" c1 i8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度公仔箱論壇# u1 O$ R7 U1 b( f, [# i; N
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~www2.tvboxnow.com+ l n+ X; a( _2 h- W3 o8 K
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水www2.tvboxnow.com% g$ G c* T0 n0 \# f- g' C; j+ O4 L
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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