近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！www2.tvboxnow.com0 M W: h: C- f" |4 L7 G
& T1 ~& o: o7 L/ Q: H( j4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
( Z8 G0 s% S/ |1 O- B跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
% a9 u& D% b6 ~% G$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。www2.tvboxnow.com2 G! a; H# Z: U1 s& |
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
8 ]# `( K& ]/ G4 J公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。www2.tvboxnow.com1 H% Z- e/ [$ T. u' G" @1 F
3 T. ?# O, S& x 海鮮日日不同 菜單每日更新
( N6 B. x7 R/ [; a g9 r: z7 z; ztvb now,tvbnow,bttvb菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。www2.tvboxnow.com' b& D0 n$ w' g8 ^
3 X7 u) X: \8 {6 @9 y: R& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com1 |6 K% w+ [" Z1 C! @" a/ H8 m
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份www2.tvboxnow.com7 a3 s) b) i" ]# |, F
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。公仔箱論壇# E" y6 P# l" N; Z
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# w# q# [, {; H' ^' U4 D; y店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c3 c+ U/ l! c! t) M, R$ m
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0 @& Y$ }# }- C* r1 k6 A 炸吊筒 $40/份公仔箱論壇( |, Z% T& t: M8 Z
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
, j) J+ ?9 [2 z* C! _6 l: z4 F雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
* t& R" @) n- E6 t/ i; ^4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
5 k7 J- s& m) G f: d2 v公仔箱論壇黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
% S, G. ]. v( V0 P1 G# v, r3 P1 r © 由 新假期 提供 江記海鮮
1 W6 W' U0 Z; @0 X; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。公仔箱論壇2 X: L; } s# z+ B( f
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- }5 F' P: k3 [* ~' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。tvb now,tvbnow,bttvb5 z5 e1 ]4 u5 V7 |# C" _
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# C3 B f8 e0 owww2.tvboxnow.com吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
# p. }+ W; `- s" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* l3 b: r1 ?9 a8 Y2 }6 `: f" L6 C
一杯魚湯 不只生意
+ y, D1 D, C) w! Gwww2.tvboxnow.com小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」tvb now,tvbnow,bttvb# w2 ~9 A2 {. O" j1 q
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 # M- g! Z6 H7 e+ v% b
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
' h7 e" Q4 U: a$ V7 d$ J7 ^0 G烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
; [* w3 O. {5 ^$ u, l5 k, n公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
* m, ]6 b6 s6 i9 S1 a% Uwww2.tvboxnow.com 長洲魚仔濃湯 $25/杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z9 ?" T g$ v
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
& O8 Q- A1 m! H0 i2 ~公仔箱論壇而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。! H& f! g4 b3 Q
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炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。www2.tvboxnow.com. g+ G6 r9 ?' v' a( u v2 K
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& o0 v5 M. C5 ~: s- P, Lwww2.tvboxnow.comMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
1 b2 B4 U, k T; {1 }' s, z2 vwww2.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 公仔箱論壇) ]- [* E* |* ]3 f {1 f
漁樂8 F) Z2 |2 S& \
地址：長洲大新海傍路81B 地下
# @! a! q& s. c7 i: p9 Awww2.tvboxnow.com電話：3565 4518
( ?* {' A" _/ a營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
# P( J7 |9 ~- m" T2 e+ ptvb now,tvbnow,bttvb備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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