近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！" {: Z. s2 q( A; B0 |0 A3 B" d7 p
$ z% u# n; x% w. q% u' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
8 G5 v$ O$ L/ @9 M9 x' s跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
- T! G8 l# b) V- \1 M' [# Gwww2.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。tvb now,tvbnow,bttvb1 d; h# J, q) c7 t7 m3 X* m6 D! O' p* G
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」( U4 w" i* i" O* {1 I2 z6 r: R
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。公仔箱論壇$ p, N) W& r+ |- X
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海鮮日日不同 菜單每日更新, A6 O2 m: B5 Z2 `& i2 F+ J
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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v9 x, t8 }: x# \# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l( [4 i+ g( a% [
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份+ {& l2 M8 t3 a% j4 m: @" B
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。www2.tvboxnow.com y( b; Q: W* G- Y
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb# U; Q; F! ]% [7 g# M! \9 Z
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。! x# K; N, P8 G* E
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+ r9 k3 W+ U! w4 [! J. [tvb now,tvbnow,bttvb 炸吊筒 $40/份
& i& V6 t. U- G: ^夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。公仔箱論壇& V6 j4 ~- }5 P s- l1 }
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
S2 X, _' o$ dtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 tvb now,tvbnow,bttvb) r* K. {- @2 m: C$ z `8 z; e6 ?
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
f1 S5 A$ m8 i7 j6 c% i$ K+ Cwww2.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 江記海鮮
. @# P& V- D5 L( f0 q9 m) O後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。5 E) X$ s5 ^5 n$ D
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店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
$ u1 Y* v8 R) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE207 www2.tvboxnow.com2 i5 ?6 U ~: O+ c( A, t
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。www2.tvboxnow.com( t W6 I" T' s% i) \
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一杯魚湯 不只生意tvb now,tvbnow,bttvb& e' h( S" `9 E8 V3 V6 S2 d, g [) d4 ^
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」公仔箱論壇3 L: k. S u0 h7 x. Q
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牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
I. W) ~, k3 ^4 x4 L# l5 W. u/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
* f1 m: }4 M' v8 x; W7 L6 ?/ r% j- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
7 f# f" ?( j) A6 W& U$ T7 a: v2 vwww2.tvboxnow.com 長洲魚仔濃湯 $25/杯www2.tvboxnow.com7 M9 w# @0 J3 @$ S1 R
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
, Z- A7 C( g" @! O而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
4 @7 L9 P# H* p g © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
! I* `5 _5 U5 S- [+ j8 Q公仔箱論壇 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。tvb now,tvbnow,bttvb3 @5 G% V- r; t g# d6 Y
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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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地址：長洲大新海傍路81B 地下
% c, e8 V8 m5 |, @# R6 m; wtvb now,tvbnow,bttvb電話：3565 4518www2.tvboxnow.com1 ~, J7 F/ h7 s/ ^9 V
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
9 j7 k& ?9 d4 J$ f3 A" S2 L備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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