辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
4 r9 [$ n1 T$ u5 A* G! J撰文：ning 攝影：Tommy
3 ^' _ R& x' i4 Q' {$ c0 M公仔箱論壇傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
" }2 ~. g; ~" `3 Ztvb now,tvbnow,bttvb蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。# |$ s6 z7 m; P. e
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。公仔箱論壇. ~9 I: {3 B1 M, ^
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
8 M: l! C, l! t( R7 p這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。www2.tvboxnow.com( Y8 ^- y8 ~! A6 L" l8 r6 @
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。! }, \, l. s1 I$ X
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。www2.tvboxnow.com L* h* m+ w& }
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起www2.tvboxnow.com% b, ^2 e: O% l9 k
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
$ {9 v* A" r' B# u; t t © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
5 c2 S7 j* \& z- q) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
2 W3 O( q, i% xtvb now,tvbnow,bttvb烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。tvb now,tvbnow,bttvb% }; R* b, r( ]# M( p& g: a' o
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
( r- ]- W# q! f1 u9 L公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
" ] L" W \( Q5 g9 v © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。公仔箱論壇5 w6 n$ X% T& ^4 K
Thomas Trilliontvb now,tvbnow,bttvb! N8 Z' ^3 e, V8 T4 x+ _
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖tvb now,tvbnow,bttvb) M Q) b: m9 ]$ p! }
電話：2806 0332( T: C) P% | C
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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