來源：大洋網8 _ T: I; R. j% g! l! i" e1 |2 F
* Q+ i; V8 w H% a) U$ V4 [1 j. Gtvb now,tvbnow,bttvb江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 公仔箱論壇+ S+ g3 f" ]5 {3 g
3 Z" p @, s) D公仔箱論壇位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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5 c% C L6 T1 }公仔箱論壇南京酸菜魚www2.tvboxnow.com- p6 o# O- h0 I/ T! x8 ?. a0 G
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) L- [# A9 h, d0 k P: B8 q% Otvb now,tvbnow,bttvb材料：活草魚、酸菜、辣椒。 www2.tvboxnow.com3 ]- ]2 g/ E8 `7 i: A' |
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 公仔箱論壇 h5 f1 ~1 ?) C. K0 u. d
8 V, Q7 D# v; d特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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揚州煮干絲tvb now,tvbnow,bttvb7 W$ J" X8 [3 [8 z/ F- {2 M
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: k6 q1 ^, }, e4 t4 k- @tvb now,tvbnow,bttvb材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j+ I; g% b, i$ ?
6 H) T4 t7 N, s: Q- N" O. atvb now,tvbnow,bttvb做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 4 }. U3 Y) [# S8 g" A+ m( L3 a
' T3 M! A H6 f% P0 d. l& v特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 7 R' X) P/ o" x5 C# v
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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0 V2 d g# V j4 @4 qtvb now,tvbnow,bttvb特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~; Y3 d' J& \2 t* |8 K$ U
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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