做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟
5 B& \* ^2 X- E" l# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- w. W2 i6 H* @; m1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹饪时间： 20分钟www2.tvboxnow.com7 `8 o; I; l1 a
6 y. V4 v0 n1 `" U5 N 量： 4人份 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q" R( f A5 p6 L# X n
3 L- G9 D+ {2 f# j 材料：. `( K6 k9 Q W
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g. y; B8 r5 Y' {, `" p W4 B
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个公仔箱論壇( R6 k; {! y* j1 [, O% Y- s/ Z
* l) s6 f7 ~, V7 V$ |3 A3 [0 Utvb now,tvbnow,bttvb 红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
1 Y8 P" t4 h _7 g( }1 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U+ q: Q; k9 r& J5 L+ {$ ]
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)) d! a3 s- L: m: }% V
/ j& ~: o/ V0 u5 i. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣油 (chili sauce) 少许www2.tvboxnow.com, n) g4 C6 O$ h0 N+ t
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花生酱蘸汁：www2.tvboxnow.com1 \4 B6 G+ z& X8 {( ~
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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4 S) t; u: Z- S1 jwww2.tvboxnow.com 水 (water) 120mlwww2.tvboxnow.com/ \( n9 e/ N ^9 Q1 m% u" E$ b) [
8 n" N W0 l5 X# [* o7 Q& V$ qtvb now,tvbnow,bttvb 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 公仔箱論壇* U" M, o8 Z1 c( ?6 w: C1 d
0 }/ o; I8 ^: u* c) E 酱油汁：
+ u( F8 ]: F6 s6 c9 |) R% v$ x6 kwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com4 S1 E* n! U6 A, g: r# C
酱油 (soy sauce) 70ml公仔箱論壇0 _* d* e* A6 ~0 C
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水 (water) 30mlwww2.tvboxnow.com, o$ V! c. D& I L# x
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)/ g( n5 M0 b- P- t: v( G
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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% y! q* Z' S( m2 H公仔箱論壇 做法：
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m: i: H& m [( l3 t3 | 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N$ b, x& U* F5 w. z! p1 i- p
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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6 m Z9 ^: X# E* a4 l 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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6 l% a) r+ N, \1 W' F 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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9 r- z2 ~: O( h- n 贴士：公仔箱論壇) @4 [: n! h$ _; D
8 r1 Q! C/ x/ [) m, w- d+ W! v0 ftvb now,tvbnow,bttvb a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；) w9 C9 e9 O' W. t
9 X: \( u; m% y, L3 p/ Btvb now,tvbnow,bttvb b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；公仔箱論壇9 W1 i8 X7 W8 s) Z. `
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {8 a7 i" K k' o- V5 p
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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