做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … tvb now,tvbnow,bttvb* {: T8 E0 R4 }3 r, Y# a. L
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准备时间： 20分钟
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: c. p( G/ X) _" @3 g3 stvb now,tvbnow,bttvb 烹饪时间： 20分钟
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( h5 z( O9 g' l- O8 |7 \# }4 R n' S 量： 4人份
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材料：$ ]& ]) E( L; q
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g! Q$ H9 O1 x0 |8 ^4 B. e: q
F2 L! f. W; k! F公仔箱論壇 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须tvb now,tvbnow,bttvb+ B2 @' S5 b- M" ^' G
0 Y3 M( [1 G1 D% }" \+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 青椒 (green bell pepper) 1个
. z3 f! y, ~9 }) J. T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 c/ W( R4 h0 [) h& s6 g7 J
红椒 (red bell pepper) 1个$ m/ _7 |8 ? Q6 M% V, ]" L
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花椒 (peppercorn) 6-7粒www2.tvboxnow.com( Z7 n, S7 Z+ `0 W# q7 D# M/ ~# I
' S! O, X- ?6 L% n) Utvb now,tvbnow,bttvb 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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9 t8 m+ Z( R! _8 x6 k8 X+ f 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
' V0 e0 J& V# v( N/ V4 T& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
M, w$ g6 W% D; E1 k' B8 H- ^+ `公仔箱論壇 辣油 (chili sauce) 少许
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& u% x M% d0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  www2.tvboxnow.com! s0 {2 k5 f- D) [; a! x/ W( _
* e/ Q% \6 a. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生酱蘸汁：" p O$ V( G& x
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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水 (water) 120mltvb now,tvbnow,bttvb! ?& Z- S6 F; l/ l* g3 s
) M. ]" v3 `, {* X0 @( ewww2.tvboxnow.com 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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) i3 [* _. x' g4 D' L4 Itvb now,tvbnow,bttvb 酱油汁：
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" S' x' n! ]& c9 N" ]( d9 [1 fwww2.tvboxnow.com 酱油 (soy sauce) 70ml
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5 C& ^- p5 Y, p 水 (water) 30ml; u6 ~8 n7 x0 o& O+ f
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb3 k. d5 G+ r. K, B0 \* R9 o- U6 w
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 # d, E8 e+ p% l; E. s4 ]
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做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；公仔箱論壇0 E8 `4 ^8 I0 L7 m0 c
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；公仔箱論壇4 z) n# _* {% [" _
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；8 X& t' L# F) A
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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$ W6 |0 q; t' z& x, ctvb now,tvbnow,bttvb 贴士：www2.tvboxnow.com4 S/ h2 Y) }# V. Y- ^: H
/ c+ F0 D2 l% h. ~- w {5 X a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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