[中式食譜] 上海菜：寧式鱔魚[1P]

甄華

上海菜：寧式鱔魚[1P]公仔箱論壇  b# f- R/ y7 b( k: H2 o

  c6 v  N/ |5 Y# R: w6 p  i【原料】  熟鳝鱼丝300克，熟笋丝100克，净韭芽50克，葱段2克，葱白段5克，姜汁水各10克，酱油30克，姜丝3克，胡椒粉、味精各1克，湿淀粉、香油、料酒各25克，白汤、熟菜油各75克
: ?5 W* s3 m. g8 P6 n( L公仔箱論壇【制作过程】
9 D! y9 a' \4 g/ s5 f, B1、将鳝鱼丝切成5厘米长的段，韭芽切成4厘米长的段；
) X* q& Q0 i0 g: {& D8 P2、把炒锅放置中火上，倒入熟菜油，烧至八成熟，投入葱白焖香，然后加入酱油翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上香油，将锅内鳝丝颠翻几下，撒上胡椒粉即可。
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