[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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! u) E3 G" M- l& ~7 C5 D麵糊製作複雜 兩晚才完成www2.tvboxnow.com1 V5 c/ c+ ^3 t9 `
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。公仔箱論壇) L+ K+ ~5 H) u# I$ R
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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8 k0 i) v" W$ Ztvb now,tvbnow,bttvb醬汁自家製 不會過膩
& L8 J" l7 Z* r4 y  X2 }" [( e令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。3 z- U3 Q4 t7 }/ ^  q4 `
一杯關西燒 $86tvb now,tvbnow,bttvb) P6 _& F& y+ P
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)www2.tvboxnow.com' Z) A  l' @* r" @/ K
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖公仔箱論壇, C- e1 N& G# B0 w# W
電話：3148 1483
& f- N9 d) {- ttvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pmwww2.tvboxnow.com. {- D: [$ O" N5 X
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H1 _* W  N2 ~+ I$ s& z
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖www2.tvboxnow.com7 Q! n  D  A6 H1 S9 D1 }! K
電話：2433 9828www2.tvboxnow.com7 c. K7 c) M( {; o9 r& }
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X: z& r& N+ K: e9 o! Z' u* i
採訪、攝影：《飲食男女》
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9 w1 A+ ]2 h8 u5 dwww2.tvboxnow.com大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。www2.tvboxnow.com" n/ Q% F7 M% P

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+ N& i6 k9 k* ?& T) S: Q$ m5 |5 X. Ntvb now,tvbnow,bttvb牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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# [# I+ q. E7 Itvb now,tvbnow,bttvb製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。