[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c+ z! X% Y  D1 P/ i

; G1 J4 f0 n# P公仔箱論壇麵糊製作複雜 兩晚才完成1 K2 v) t7 ~4 O( J8 T% ~& q
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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; K# z4 p8 `. I) T; rwww2.tvboxnow.com先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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醬汁自家製 不會過膩www2.tvboxnow.com, u9 \( F1 q% c1 K  F4 l% r) |1 {: {  V
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。3 C/ L2 ^3 c1 Z0 p/ b  d
一杯關西燒 $86
, G$ W) n7 i9 B一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
! y# p* l, S1 x  _. I) T! Z公仔箱論壇地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
7 e' }8 [& w5 E8 Jtvb now,tvbnow,bttvb電話：3148 1483公仔箱論壇8 F/ u. j5 y+ U* H
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
% y7 K2 W# F: @0 F一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
  v  I* V7 D9 D) R) Z; V, L, k地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
0 u6 j) Q7 M; g* N- B# Y9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2433 9828TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v- s0 g$ N; v$ I# r
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
' M( R8 E' j. K9 |5 o採訪、攝影：《飲食男女》
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9 F0 b. y7 r$ A& R* Etvb now,tvbnow,bttvb大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。tvb now,tvbnow,bttvb( \$ G4 _2 f/ B$ K0 C* s: w
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' Y& ^- \& Q% E2 D6 ~' S& [. ntvb now,tvbnow,bttvb牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。www2.tvboxnow.com/ }# R5 v( H9 x0 k
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。% X4 R, N' a$ l5 U

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. \+ B4 O5 z, a公仔箱論壇一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y# [  d# ~- G# c5 I3 o7 L

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8 q/ w' N% H$ B. K2 Q% d7 ]5 R# q配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。