來源：大洋網-信息時報 tvb now,tvbnow,bttvb- u4 c1 ?; z7 J
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
& e) ~1 w0 E3 ]. T r0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com1 S _# y6 D7 s$ i, P' Y2 T
今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米' U; | X! F; A' a: H- Q) @
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攝影/撰文：鄭巧雲www2.tvboxnow.com; F' |7 T. [7 g
1 r5 z1 K+ T, S9 D' jtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)www2.tvboxnow.com) O* }! A0 |& g& J" i, n( T
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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9 s$ u3 x; `/ X0 a 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)公仔箱論壇' o% U. i1 O; h3 j& A
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)+ Y: p9 O* F- Y7 u; L: U0 D, w8 W8 D
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。! V/ g5 Q ]4 J& _' J
# ~8 N. s1 f1 @2 P 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。 T3 X$ y( g H K
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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* Z0 W, H1 h- D( y$ Y 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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2 a4 U9 E# ]' `% ]% F+ [ Z( lwww2.tvboxnow.com 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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廚神貼士
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9 n$ A. d" L2 z0 N2 `9 W& f$ l 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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* H5 Z1 s/ e7 P% Q3 [4 `公仔箱論壇 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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2 \* n# x+ U: o+ b8 N" O% p 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。www2.tvboxnow.com3 x. d$ W+ e9 s. a% K
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。公仔箱論壇0 ~" a6 n; s1 @% y2 C! j) y
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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歐洲概念 DIY西班牙大餐
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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