來源：大洋網 - 信息時報
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4 Z/ U3 ~1 k( h3 n) |7 O今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米公仔箱論壇" V: [' W+ ~0 K3 f9 E
# e7 k# c9 o; V: w& Q: A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k4 q8 t1 v+ k( u* q
攝影/撰文：鄭巧雲www2.tvboxnow.com2 Y* Q3 R' Y2 C* H
6 d) ]. _3 e! `8 d% L公仔箱論壇 老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！公仔箱論壇0 m I, S4 f2 X& e1 S6 w
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烹制材料(三人份)
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
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* ]3 b0 R: Z0 `: M! k; I4 `( } 腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙) p) y4 M$ p1 J" Q. T2 L' t
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1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。公仔箱論壇6 t) h0 B+ K" `/ U
2 r' y- u4 C& m4 L$ Ctvb now,tvbnow,bttvb 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。" g) K% w+ J8 `! i0 C' L3 b
3 a% D% C: X: Q5 x1 Ytvb now,tvbnow,bttvb 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。& c1 ]2 v4 n3 E& Z
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
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9 x+ G# z1 r* [5 r wwww2.tvboxnow.com 5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。7 M& S9 ?5 y7 }8 ]. j, _
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6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P3 V" @& r, X
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7 i8 e# _, ]7 ?. D" @2 T t, `2 u5 Vtvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士4 H2 c! G, X9 M
: |& V; D) f" u6 S2 |3 E 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
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2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
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3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。
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# n7 F5 @" A u Y+ l( c 4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。+ S) _( ~4 H x1 V/ r1 m
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5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。 . H% W. B N4 J! e, A2 n
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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