[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。www2.tvboxnow.com7 Q: ~) H# Z* M* j  Q
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麵糊製作複雜 兩晚才完成www2.tvboxnow.com, N! D. P6 w: c. u  B
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。  b: s) s' s3 d5 a, @5 H
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醬汁自家製 不會過膩公仔箱論壇1 S$ L# T! ?1 T4 B7 F: \2 u
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m1 i: i2 ~) `2 l
一杯關西燒 $86
$ d% F; d1 l0 _' D4 v" r0 q公仔箱論壇一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
8 b/ P! n8 l8 ]% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
8 x4 q1 _, n3 K3 f9 Y# \. S0 ^tvb now,tvbnow,bttvb電話：3148 1483( D! ~# T+ d% G( a6 A' n# D3 T# `) ?
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |, c! U1 ^. z$ B  F1 ]- @7 @
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)' ^2 u( @! C& D' j0 [6 D% d
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖tvb now,tvbnow,bttvb8 f3 @% y, q4 J6 O  k6 |2 W* @2 @) q
電話：2433 9828. Z! m" d! `0 v5 b& X$ n- h1 M
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
0 Z" l& I: x$ P0 q' G  atvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》www2.tvboxnow.com! `: B8 M) @+ ~) |5 l
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。2 R+ P: b& g! a5 O2 z: u3 }1 T
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  y3 ~& r! l7 I& ?' etvb now,tvbnow,bttvb製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。# X0 B+ _8 W% l1 h1 H: T) h4 g

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- b1 e! j; Q" a1 X% i* btvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。" @- e. ~9 \3 J

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, I( W/ g, b8 {2 Vwww2.tvboxnow.com配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。