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材料:) v% g7 o; q7 M, q. E! n
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花蛤,蠔油,海鮮醬,清水,料酒.5 Z, v' X1 j9 _
: U, @3 N* b0 j* d5 U6 p+ z" m做法:, t. X; \7 h0 L# V& G/ l
) I. d* M( e7 N! H; z! m9 P! @tvb now,tvbnow,bttvb1.準備一盆清水,放幾勺鹽,讓水成淡鹽水,把花蛤泡在淡鹽水中,再滴一兩滴食用油,浸泡二到三小時,讓花蛤把泥沙吐盡.tvb now,tvbnow,bttvb7 b6 A7 a9 ]% d) e# E( X
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2.把浸泡過的花蛤淘洗乾淨,瀝水.tvb now,tvbnow,bttvb: T- k; [8 k y5 M3 E5 i( S( `
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2 o+ v7 R4 _; I; r9 a2 ~4 s5 l3.準備一個小碗,用兩勺蠔油,一勺海鮮醬,一勺料酒,三勺清水的比例調制成醬汁.蔥切段,蔥白和蔥青分開,薑切絲.
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4.鍋中放水放兩片薑煮開後,倒入花蛤,煮一分鐘左右,待花蛤張開,撈出瀝水待用.
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6 Y9 p" N- c: v" K) o, K$ s7 z3 Q公仔箱論壇5.起油鍋,爆香薑絲和蔥白.
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6.把剛才調好的醬汁倒入鍋中,煮開.公仔箱論壇- R: s8 u. H9 {, h
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7.倒入焯好水的花蛤,快速翻炒至醬汁包裹住花蛤,起鍋,撒蔥花.tvb now,tvbnow,bttvb0 k) R/ C* z9 `/ M$ W
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h6 N1 A: |0 j/ W! R- ltvb now,tvbnow,bttvb1.花蛤買來要提前兩三個小時放在淡鹽水裏浸泡,滴一兩滴食用油,可以讓花蛤吐盡泥沙.tvb now,tvbnow,bttvb# k+ m3 o7 c) r7 n8 M
1 p7 R2 F: M4 L6 I3 l9 O0 w8 Ytvb now,tvbnow,bttvb2.花蛤炒前最好先綽水至花蛤張開,這樣炒好就不會有很多湯水了,味道也更容易進去.
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( G- e2 s6 \# F) W$ j# y, {, @公仔箱論壇3.綽水的時候注意,花蛤張開口就馬上撈出來,煮過頭肉要縮掉變老的.
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# e" y) i% ~ c" i8 _9 ]0 F! l4.醬料可以根據自己的口味或者家裏現有的材料來調製,喜歡吃辣可以用辣醬.tvb now,tvbnow,bttvb# a* p' e/ f' D- P
w/ g) [! K: ]5.最後一步動作快,花蛤倒入後迅速翻炒勻就可以出鍋了,炒多了花蛤就老了,不好吃了. |
發表於 2009-8-11 01:56 PM
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