[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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芋頭500克，
( N& |+ ~* j/ v$ z+ I芝麻10克，3 R3 \6 |7 A  @$ _0 j7 \5 w
白糖200克，公仔箱論壇% H5 j4 e4 I- u& K4 q0 R
熟豬油或清油750(克實耗100克)。
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【做法】
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! f4 a6 P4 R& H& t4 u: M公仔箱論壇1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
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2.芝麻揀去雜質後待用。
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; h+ T& i9 ^, h8 J3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
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. }$ k: {* |0 v) v公仔箱論壇4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。