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主料:带筋牛肉(一斤半左右),九制陈皮 b9 h* v0 a3 D3 t& S
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做法:
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3 ?: _: ^) Y; v4 P( o6 B ewww2.tvboxnow.com 1.牛肉切大块,放在水里,泡半个小时左右,去血水.
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( l: o! F3 a j2 r% mwww2.tvboxnow.com 2.泡去血水的牛肉冲洗干净捞出沥干水分,改刀切小块,大葱和生姜切片,陈皮用水冲洗干净.$ C8 o, k: C& ?- t
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# F9 l$ J) c& ?5 n$ z& `5 u Vtvb now,tvbnow,bttvb 3.空锅小火加热两分钟.
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4.预热好的锅中,加入三汤匙色拉油,转中火,油热后,爆香大葱片和姜片.4 z% V3 Q2 U8 H% E9 i7 f
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5.放牛肉进去翻炒均匀至牛肉变色.www2.tvboxnow.com, z5 `' s5 K! H+ s( ~
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6.加水没过牛肉,煮开后撇去浮末,加一汤匙半老抽,一汤匙料酒,同时把陈皮放进去同煮.
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7.汤煮开后,转小火,盖上盖子,在双立人STAUB珐琅铸铁锅锅盖上加大概一次性杯子里一杯量的水,基本跟锅盖上缘齐平,利用这个锅盖反面钉点设计,加速锅内水珠循环速度,让食物更快熟.等锅盖上的水分全部蒸发完,再续加一杯水,继续煮., @$ s+ R, _! Z7 Y' B! K
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8.等锅盖上的第二杯水蒸发完,这时大概是煮了一个小时左右.打开锅盖,这时牛肉已经酥烂,转中火把汤汁收浓即可出锅装盘,撒上大葱丝上桌.公仔箱論壇& m. {% c+ }9 m: d- b7 w0 B: `
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PS:
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9 Y2 @1 m- ?; c+ }1 _www2.tvboxnow.com 1.牛肉买来,切成大块放在清水里浸泡是为了让牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻烦,那么可以先把牛肉洗净后放开水锅中汆烫过,同样起到去血水的作用.( D; N$ b T5 s, o
2 s6 W* N# x; p7 _: f& n 2.这里用到的陈皮,超市蜜饯货架上都有,我用的是佳宝的九制陈皮.入菜前需要把陈皮用清水洗一下.
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3.这个菜用高压锅也可以做,基本上压半个小时牛肉就可以酥烂.如果用普通锅做,那么可能需要三个小时左右. |
發表於 2009-8-16 03:03 AM
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