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早餐店的蛋餅
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我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感% X% B4 {3 k( x4 y( _7 |1 y4 G! Z
大家可以自行斟酌....+ b- c) V1 s% A ?# F! W2 F
s/ j5 }9 G: d2 W' j麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)www2.tvboxnow.com6 N! \/ a. b" Y( Y1 ~
高筋麵粉.....8大匙
1 k( X4 b5 h a7 Ktvb now,tvbnow,bttvb太白粉.....2又1/3大匙公仔箱論壇1 [5 `. ^+ J+ `- l5 D4 |
水.....220ml
9 n2 Q/ N; K- a. Y# xtvb now,tvbnow,bttvb鹽.....少許公仔箱論壇( [8 \) G% y4 P. ~/ z
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雞蛋配料：( w, C5 i1 w- `5 Q3 U) y( r
雞蛋.....3個
/ Q* v) v9 a6 p0 r! J% U9 q9 Z# Mtvb now,tvbnow,bttvb蔥花.....適量
" ~; A1 e7 `7 Z/ t公仔箱論壇水.....每一份蛋餅用1大匙
" A" [" N% i8 c3 @0 }; G8 X+ h鹽.....少許www2.tvboxnow.com& x4 c: D( [! S. H' k% e
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
) H7 H9 \6 z, N! O1 _; o9 jwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 t) ~8 ?2 m( K8 g" h: s8 X
食用沾醬：6 W" a/ M: ~: ^ m; ` B! W# m
甜辣醬或是醬油膏
0 U+ A2 ?( X# B% Q$ J5 m(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~# N: \0 ?7 d2 Z
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡# b% o9 ~5 j6 ^/ @
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
7 S1 W+ y( o/ Z( h用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
1 n( \2 Q+ a4 m n- a( p; r% C1 Ztvb now,tvbnow,bttvb如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
( u3 n# E" \) m3 j& Xtvb now,tvbnow,bttvb這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T) o; \9 O! \
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....www2.tvboxnow.com& P# M' c: F" x' _$ Q: f- E9 w
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做法：
f( b% K: v4 x: Wtvb now,tvbnow,bttvb1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
! ?: p! N1 k) ~: S& n, ntvb now,tvbnow,bttvb2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
; {* q! ?# M8 ^, n, c4 Y3 L1 `+ Q$ X& Btvb now,tvbnow,bttvb 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻3 s) v/ U! _1 b& l
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 www2.tvboxnow.com% l( E2 Q& z" b5 L3 s. r8 \, u
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀公仔箱論壇/ w3 H/ U, S% W2 _
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W# M( f. A7 l7 K1 ?
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G4 c# n; I+ C1 E+ f9 |
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
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6 ?. W. `2 Z Ytvb now,tvbnow,bttvb5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
- ~' z# Y1 }& M8 P7 A: {tvb now,tvbnow,bttvb6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
' A9 {' g8 d& G Y4 z" X' pwww2.tvboxnow.com7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
6 V J/ Z' W( T8 x* a7 F 以上就是原味蛋餅的基本做法www2.tvboxnow.com# K% v6 H( k) b& o8 Q3 c
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好6 M4 ]$ r2 q3 Z" j/ b
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l6 P" q5 b# I' A0 S
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
: n8 g9 z/ e5 _# _2 M9 Xtvb now,tvbnow,bttvb我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
: s5 ?6 K3 L! T. a; J2 M: [# }. x所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
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也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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