拉面在日本已有近九十年的历史,期间为适应不同地区居民的口味而作出了各种变化,令拉面的烹调技术及风味分成多种流派,日式拉面大体上可以分成北海道、东京、涵馆、九州四大地区。
! }( W' p* r; M! G
, |. C1 Y$ l2 W* O9 x www2.tvboxnow.com1 n% j# d, |8 L; i8 k6 [
# o+ I3 d& H7 ]- C* }& e0 B 北海道拥有全日本最佳的气候,所以以“味增拉面”出名,特色是甘醇香浓,汤底混合了猪骨、鸡骨和新鲜蔬果的精华,加上寒带特有的粗面条,油脂比较丰富。 公仔箱論壇4 n' `7 ~* ]$ U) m( d
tvb now,tvbnow,bttvb0 v) v# e) \% |

V4 V0 [7 } j4 ?www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 Z3 E5 Y- b2 M' C8 t
东京“正油味拉面”(酱油拉面)是日本拉面的始祖,属于关东风味,许多拉面店都有这款,汤头是鸡骨为主原料,配上风鲣鱼、小鱼干、酱油一起熬,并以块状的海苔吸收汤脂,整体口味比较清淡。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~# q% D9 M, W5 c6 G) x0 r0 n
& q3 h" W1 y$ M' O& e3 W9 M- U1 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 涵馆则以“盐味拉面”闻名,加了多种蔬菜,汤头很清淡,是最健康的拉面。
. Y. _6 F, W, `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, _/ @ w6 W2 i7 t+ p+ W
日本南部九州、博多就流行“豚骨拉面”,口味浓厚。 公仔箱論壇4 A) \9 E ^& @) D6 Z3 a
- @7 o5 \) ?: a# x$ {3 O) {, XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日式拉面最基本的“元素”就是面条,厨师说,他们用的面条一定得自己做,面粉要产自日本,这样下的面才筋斗,弹性韧性都好。中国的面条之所以不适用,一是做面的面粉质地不同,二是有时碱水的份量调不准。 www2.tvboxnow.com+ k, @! h3 d9 F2 c2 r$ D% X
公仔箱論壇$ h' g/ `4 [3 G: m w
T# C# Y" \; v; Z. w; ^' T0 o
! K" e5 t2 M3 r+ N# }
; l6 j0 |9 Y# i
8 P8 t/ s: ^- u ^7 w" {
“豚骨拉面”最特别的环节在汤里。这汤得用猪的不同部位肉骨,用文火长时间熬煮成乳白色的浓汤,出汤的时候再加入8种不同的食料合成的调料。在日本,很多吃客就冲着这汤来,厨师指指厨房一角的几个大桶,“这都是每天现熬的骨头汤。”
" L+ [. ], l! }- I7 K! K: ~% q* G6 K' O& o
“豚骨拉面”的汤头分“赤白”两大系列,赤汤的味重色浓,白汤淡雅色白,喝上一口,细细品味,香浓但不油腻,鲜美但不口干。这足以证明里面应该没放味精。有趣的是,红汤并不是想象中的放了酱油或辣油,而是象征性地在面碗中央点了些许红色的“料”,有点像辣椒,想问问里面究竟放了什么,厨师笑而不答。柺以理解,人家的镇店之宝,怎能随意透露呢。
2 P: V$ a5 Q+ c5 @/ R! B3 b% H) @
拉面上摆着几种“花样”,日本人称之为伴侣——卤肉、叉烧、鸡蛋、蔬菜、海苔。半肥瘦的叉烧,没有一丝油腻,而且柔韧滑爽、奇香无比。而“豚骨拉面”的蛋尤其有噱头,红汤里的酱蛋被一切二,蛋黄居然相当鲜嫩,橘红的,像乳胶,吃口糯糯的。不过纳闷的是,为什么要这么做,或许是为了保留蛋的营养,这一点厨师也说不清,只说是日本的传统。 |