3 C! \: m) q9 V3 N( H* V公仔箱論壇www2.tvboxnow.com0 l: d4 L: E }& \0 ^! I
1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 2 r, F; i9 O- W! ^) n
, J+ V) K5 E& d! d. r- p) r
8 ]2 T3 }4 `5 Ctvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com4 N! w! C) B0 o5 ~2 y# x* P. P( s, s
2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 www2.tvboxnow.com. g: o- e8 Z; r u3 l5 |* q
公仔箱論壇. V# Z' x) I( K, @- l
5 Z2 R. `. l' { Y1 q% L& l" o8 B+ o* |
3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 www2.tvboxnow.com4 k% U* W! O8 s2 @+ E
* V3 P! X0 u/ c' N$ Mwww2.tvboxnow.com
# V; e4 ? e: K0 |) c+ `9 |公仔箱論壇www2.tvboxnow.com( q" `' U; j& S' h
4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
. q: k( ]8 H4 }3 w, I( ~. D- i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ i5 a G- q" F$ l
5 m, A2 c' G0 Q0 ?1 g# d
! X! u F' p$ n7 hwww2.tvboxnow.com5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
% s; o8 i7 Q q8 }1 J( N9 awww2.tvboxnow.com公仔箱論壇) ?, [: J" f; M: J; W
 公仔箱論壇, H1 z7 T+ I) n) B5 W; m' K, Y
# v& l8 J# G/ [$ B5 e& g2 c, btvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
2 L8 O9 h3 ~, t5 n8 h
' x2 |" J0 C! m8 A7 X7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 - n3 s/ e4 n Q+ s- U. N
^4 v- d! `* y7 Q3 D' p2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 ! N7 r+ f: Y0 n9 m# a+ H1 x$ `
7 A! |* J0 j5 h, }% s F3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M" x8 n3 J6 w" X5 h
* H! O7 J4 ]+ f) _, {1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
' a8 H4 T5 g7 m# _& s2 swww2.tvboxnow.com
2 n+ b3 o0 ]: R5 P5 i4 S' t: n0 e+ V5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
" ]4 }# b, s, v6 X. w/ n' b" {公仔箱論壇6 ~: p! m- W4 e' o
製作訣竅： www2.tvboxnow.com! e3 {# w f# j) Q# f
9 r+ ^) V2 P8 |, q公仔箱論壇1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 : ~- z5 F4 V) e9 f7 \
www2.tvboxnow.com9 H1 K+ b% `( R* q4 Q
2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 ! g: ^6 |6 ^; A, W R. x! ^0 J
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 9 L! N) G# ^# X- N a/ y! Y/ |) \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I# M+ ]/ I0 y, `& u; C
3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b G& j, J: B; Y% o8 J6 P
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
( Y1 B8 V6 Q0 k+ ]www2.tvboxnow.com
" [5 j9 X- Z! x9 W+ a) P8 [- H% V公仔箱論壇+ a9 d1 [9 u3 K: j, h
# F! n% y E" ]9 s) H* n. y
 www2.tvboxnow.com- W6 x6 L* c* {" T& y* K" X
www2.tvboxnow.com0 ?# b5 M3 n& V8 \
6 I3 A0 E9 m* {$ h2 {. [+ x ' t' C2 G F; a$ g
tvb now,tvbnow,bttvb- P0 \# C9 `: r/ |8 j- \4 Z
|
發表於 2009-8-6 01:41 PM
| 