麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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; j% u1 ]* L3 o# l% E( Twww2.tvboxnow.com最近比较懒，很长时间没有做饭了。公仔箱論壇1 ^- R" ~; d, r) S1 u% m
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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, g5 O3 l* x4 @2 N9 {. ~7 D十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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0 o2 L- B& s; k6 D4 C& Lwww2.tvboxnow.com不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。4 {3 v& n* V9 ~5 C) g
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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5 }7 j. e, ~/ Q' q, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v% G0 ~) I' |, [
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。1 u# e5 l* l( O: Z8 p" Z
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
7 t2 |- L( h, l9 Z8 E好吧，言归正传。
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先说说底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |; i7 \& H6 A$ L/ e
2 p3 r E0 F5 w. y' a3 q( I6 V% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。9 M1 D( v: N8 v$ _
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把底料的配方给大家说一下：
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* {! i+ M7 V; }# \配料: / Q+ o, F, y, m2 C
. k4 x2 W+ g T/ v9 t" k牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 $ O* r' O, }0 H9 N; L6 U* V
! C0 B- G% B+ x# O" g公仔箱論壇香料配方:
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) L4 d8 q: ]7 C! p, X白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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* {: U# T& ^- ^8 f1 G5 Q" G7 kwww2.tvboxnow.com炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. 公仔箱論壇& C2 z" c) e: Q5 S# _$ o
( g- u8 a P2 J# c; v5 Iwww2.tvboxnow.com另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {9 ]9 O/ I0 A+ M
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m1 S3 G8 A( X6 H; [
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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. b' k( r# E% Z$ j. Stvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什么：
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。0 f/ a9 _- W B9 L! M
! a/ }+ V0 D6 P. h公仔箱論壇泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。公仔箱論壇5 L$ E2 J$ ^* C- ^! W6 D, a* ]0 x
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。. G& j. P9 x2 L4 n- V
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。+ V! N; G1 R: O
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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魔芋豆腐一块，切片。
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2 U8 S: x) l0 U/ R/ t, L7 K# l! L) w3 [tvb now,tvbnow,bttvb主料都齐了，看看配料：
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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& y3 X8 D" K8 n+ ^1 Q炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一会后放入干红辣椒。
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& R. X% U$ k0 C; P放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。www2.tvboxnow.com: G! v/ z Y2 F% F) J, q) H+ s
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; J+ S6 ]1 t& n3 B# w2 b* g公仔箱論壇公仔箱論壇 w: v4 T0 n( e% {: M0 |
放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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把汤水盛在一只大碗里备用。
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: o" k% b& u' g, ?! l$ t7 B炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G; O( g. w0 }6 y& t. a
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。www2.tvboxnow.com8 s7 }. y1 f; T9 {
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。& L9 Q" m$ f* ~& E3 h4 o# l0 ?
; X$ J8 p$ }" n公仔箱論壇关火，放入鸡精，味精调味。
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大功告成，端盆上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k$ W; a* v( R% K$ @# ^: f
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `7 l( R w9 ]+ ^6 c. I
. i, K) `5 c1 U, V' ?4 _: L" V, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。: v4 Q8 Q+ \4 m
2 u* {. }( N1 [" y* e3 Cwww2.tvboxnow.com当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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