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. K# |; R) Y; _4 E" a7 ^4 ftvb now,tvbnow,bttvb帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
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烹製材料(三人份)
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材料：
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白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) 公仔箱論壇7 u' G t( O+ ?0 B
3 M% @! ^: h& u5 O" Y0 I0 }+ i海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
% F+ D+ X }6 c( k+ w8 l1 Y) A/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: s, ?2 Z" j: @8 O( l公仔箱論壇醃料：
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
$ S: f q* f$ \# r k, Jtvb now,tvbnow,bttvb
: C1 z8 [, n: ptvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
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洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 0 M+ N. k! i3 f+ w2 R+ E: N
, P1 ?6 t; y- h公仔箱論壇燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ @0 O, N9 E% _# H
6 H! _; T; _4 {+ v3 w9 t燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
. w0 Q" @5 B7 X2 P1 J" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U! I( z4 d5 ^+ P$ y! ]' [
倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 www2.tvboxnow.com' [, t. w4 l5 A0 r; O- K; d# Q
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加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 7 q! I2 L2 M7 `2 d3 e% s% Z
( ?# Y( b8 S; h( m2 L) T公仔箱論壇廚神貼士, u0 W% E5 X! d8 s4 V3 k3 H
) H9 K! \6 I" b! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
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/ R, e7 l# ~9 e' \- i: B% e% b) C- r2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 0 S$ v- L2 b! }) p" A
! A1 G& G& g3 _; T! c# o& z公仔箱論壇3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
! R4 Z7 x9 D: Y+ E" W8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& c8 O; c0 l& G2 X5 U4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
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6 h, a1 F8 j8 Y4 L( ^6 uwww2.tvboxnow.com延伸閱讀： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P+ `" B4 H* t# y
% ^- X$ ?6 e1 Q2 C3 F( R' V公仔箱論壇Vitamin D may not help fight against cancer
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8 f4 O3 ^; }5 U) l$ Q( ]# q, o5 Cwww2.tvboxnow.comEating broccoli may help fight heart disease 公仔箱論壇0 {/ z( L2 E7 {4 p; \$ h) ~+ T
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Broccoli - may slow down effects of ageing
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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