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帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 e1 S4 P4 |% p4 [
8 y; x) m6 i+ u1 b- X3 Z. [& P6 t8 x烹製材料(三人份)
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: E, c4 q- E- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： www2.tvboxnow.com* Q' \. Y& w; w) g" x9 I7 u0 W; I- }
* R9 }2 V' g6 I% Jtvb now,tvbnow,bttvb白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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1 {: o {5 E& m) b( h( r+ _( ?) i! ^海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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醃料： : b0 |- V" `; f+ {/ T0 @/ y4 v
3 c6 O/ G# _' }5 @tvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) 公仔箱論壇/ f- T a" v# U
- v7 F# I" b( K7 e) l4 m# t4 f# Jtvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 公仔箱論壇1 _: w1 X8 | X& B! e
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洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 www2.tvboxnow.com4 R6 [9 Q) S1 F
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 公仔箱論壇: M5 P5 l$ |3 h v
/ L- n& P2 J- i; }公仔箱論壇燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 : Z h* W) H4 J; a& C G6 \8 t
! t( h' m* a1 Y Y' o' @! t1 c: v倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 ! M# ^; i- v2 G1 I: O
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加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 www2.tvboxnow.com; ]5 O8 ?8 D' } X
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廚神貼士
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1 H# a6 f9 O$ L* ewww2.tvboxnow.com1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
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+ n2 p8 E/ K7 \+ a$ E0 Q* x# a2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
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6 J3 k ~. i' j, t% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U1 K$ }5 w) y6 r+ t/ ]
# h" P+ f4 b" Z- |. Jtvb now,tvbnow,bttvb4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 tvb now,tvbnow,bttvb1 I0 K i0 w1 Y! \
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3 p/ y* ~ P/ p9 Rwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }3 M7 r, i0 w4 | l7 j+ s. a' s
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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