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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。tvb now,tvbnow,bttvb- D8 O5 m4 Z" ?5 {7 }* t1 ~ V; k
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先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。4 M" z' w: n6 ^0 I" c5 }
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蛋不能打到起泡www2.tvboxnow.com" E3 ?4 i9 A0 ]% x. l* Q
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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6 H7 W/ f& t. E; J$ X# F3 [www2.tvboxnow.com蛋打好了，就可以加一番出汁。
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7 Z) E/ q) `4 d* ~0 a公仔箱論壇把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验www2.tvboxnow.com6 w& t2 c" M) U; d
( `/ m0 {( X& O! I, J% Dtvb now,tvbnow,bttvb各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：$ u: x+ R3 ?. B* e+ y4 d7 l; d
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。1 q( a K' z) z; ?8 b; T
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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( D' y7 N" L; {9 B @7 `3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。- L, L% G: \/ M, ~0 X
1 N! w) \/ R; cwww2.tvboxnow.com4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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1 n( z4 w" q# n5 j2 P, ?# ewww2.tvboxnow.com基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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+ X, \! {. p) ~5 G' P4 G5 {找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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6 k- g# @" {, c1 F# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。公仔箱論壇1 C0 y* C- E& w, u( F$ p8 ?
. G1 [ u& U( @# i+ D切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。tvb now,tvbnow,bttvb, G' W/ b2 \9 \# v/ e' ]
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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