! U( n2 @6 I2 `; x* ^2 Y, h2 Nwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇' g0 U5 B5 _: H7 Y5 C, [
1 B1 I8 u( U$ `+ L% `9 \2 D8 B公仔箱論壇日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。$ i1 G5 \, I- O, s( ?( p5 d! b
公仔箱論壇) F+ J0 S' z5 f7 t N
做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _# n7 D' e1 H1 A) a
' e4 N1 o x. u+ U, D
先由最正统的做法开始：
6 L8 r# V7 z6 d4 u& Twww2.tvboxnow.com
9 }6 @8 O# G6 G: k* k* ~% ?材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。8 ?) ?) n- N' L; n! |& c+ s
, C x, E2 i$ ^7 z* \& X( r
蛋不能打到起泡
) g2 T! {' `) @7 q, ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ z! j# G Y2 @5 ~4 ^6 }
先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。www2.tvboxnow.com! s" } b1 F: s. ?& [( G, ]
: j, c. n% |& U; x( o& @! I
蛋打好了，就可以加一番出汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @' @6 q- V# E6 d; o; J. k( x
; q' o# R7 v* |! J9 }, l把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L& t8 v* \: g% G
5 t7 G0 e: P( h. }' Ztvb now,tvbnow,bttvb蒸多久凭经验
' ]7 X3 p6 @; R z0 y* u" G) @2 Otvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com8 }6 ]5 x7 X$ y) V. }
各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
l4 z E5 _# V& _6 Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. C$ \1 X6 `+ m; l/ n |
1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
2 m8 W* K1 h' B1 r, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ w" ] B# O. k1 }: S1 t- H
2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。+ |* o) V* l- o
, N! u: D/ G# o3 W3 @) ~3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。tvb now,tvbnow,bttvb, _- } D! c1 L) T
) n1 b! q2 \$ O2 Y3 t: ~: J
4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
, W; N8 B) J' [4 I
+ I9 q9 K- U, q3 f5 L' K) \6 K5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
: j: w/ ]& W0 i3 Z6 p# w/ \tvb now,tvbnow,bttvb( t/ J. r5 ~; h( w2 z8 M$ @5 W
基本做法有了，就可以变化：
+ M6 U/ E% i% C. ~2 Jwww2.tvboxnow.com
/ S* F- X( Y' Nwww2.tvboxnow.com有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。公仔箱論壇5 } e% A2 S0 b$ X0 a
6 k6 f; }' u# Y3 h% Z1 h找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。tvb now,tvbnow,bttvb: R2 M% E' O- { ?3 i, u$ M& K
tvb now,tvbnow,bttvb: V# c5 C. I' ~) `- `8 t4 g: o8 |
有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。公仔箱論壇5 [9 J' F* m/ e: A" d! W: p8 N
. [! @* \0 K1 E4 a切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
- v C" ?4 L/ f2 [www2.tvboxnow.com |
發表於 2008-4-10 10:37 AM
| 