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原料：- `% k- h2 o9 ^, V
鱼头1个（约500克） 公仔箱論壇! g& q l* T4 g8 O* B
嫩豆腐1盒
$ c4 a1 c i; F% q1 itvb now,tvbnow,bttvb香菇8朵
2 K$ E1 D& o% k5 B! I) C Dtvb now,tvbnow,bttvb大葱3段 " G6 ^7 A' E7 O2 u# x& F x
老姜3片盐1茶匙（5克）
# B: c( P! X- C6 a: @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r3 o5 c8 c" u* L) T4 \/ Y
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做法：
/ ~/ u/ @. ~3 C' ?公仔箱論壇1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
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/ p+ k6 Z+ l/ H/ t) y7 k2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f! v1 w3 U2 }$ b! A1 _+ s
0 @' _ }4 {% D3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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& z+ V# R% r* U" ~8 d& Htvb now,tvbnow,bttvb4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J* M: C; |/ t% } K& d% Q
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. j4 k1 ]1 c: E6 c超级啰嗦：www2.tvboxnow.com Y0 x* |+ \# T0 X* E( L/ a* Q
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。公仔箱論壇1 T( O, W! L3 t
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
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**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。www2.tvboxnow.com: J$ |* f4 {2 l7 A( b
2 m o! E6 D# ?7 C+ a% N**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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