在你不經意的切、刨、摘折丟棄之後，很多營養進了垃圾桶。如何巧思運用它們？四道創意食譜供你食物力全開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v7 F5 D) f# j6 [# M! j
* q* G% u5 \6 C% Z/ o+ I3 b3 h6 f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l! O2 H, m% ^* G* f, {! g
+ w8 z; k8 r/ A$ I+ r N3 C* Z3 \tvb now,tvbnow,bttvb台灣人好幸福，物產豐富、美食滿街，每年可吃掉好幾條高速公路。 tvb now,tvbnow,bttvb1 g: C; d( N3 h6 D2 L8 h A
0 r9 V5 x. _; X6 N$ C8 @www2.tvboxnow.com但環保署估計，台灣每年廚餘量可達一百多萬公噸，其中被丟掉的菜葉、果皮等尚未烹煮的生廚餘，約佔九成。
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x$ n& F% b1 d$ z" v4 z1 _8 _' D公仔箱論壇近年來萬物飛漲，餐飲業者的成本空間小，紛紛開始學著利用不夠漂亮而遭丟棄的食材，包括蔬菜的葉、梗與皮等等。但一般家庭並不懂得食材特性，常因慣性或不知何用而丟棄。 www2.tvboxnow.com. Y" f$ t2 S4 z0 S. F
* o1 \ y& @3 P: {6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，蔬菜水果成長皆有其道理，包括被削下來的皮、摘除的葉子、根與莖等都有營養。
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別急著丟皮，抗氧化好法寶
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比如一般家庭做菜，常會削掉蔬果的外皮，如蘿蔔、牛蒡，蘋果或番茄等。但植物的外皮最接近太陽，合成抗紫外線物質的能力高，通常也是抗氧化能力最強的部份，只要清洗乾淨，應盡量利用。
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台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，蔬果皮富含人體無法自行合成的植化素，具有抗氧化、調節免疫能力，甚至能激發體內解毒酵素的活性。
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. S: }+ ? u( X0 ^1 v- U! r8 Ptvb now,tvbnow,bttvb● 蘿蔔皮 tvb now,tvbnow,bttvb. b( w" m) s' D, O5 C/ R
" {7 y! i* V. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔皮富含蘿蔔硫素（Sulforaphane），為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。
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0 R4 j0 D. }% F( g% e! P# S0 U! X- C佳禾中醫診所院長羅明宇指出，蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水後取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅症狀。 www2.tvboxnow.com0 E& }' m% g7 H& B- T. Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D* B! c2 {( e7 x+ T
● 蘋果、番茄皮 7 O% i( K$ B& q. R, q+ ~
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富含抗氧化成分與膳食纖維，利於降血脂。蘋果皮還曾被美國《預防》雜誌，列為天然護膚食物之一，主要因為蘋果皮裡的檞皮素，可保護皮膚不受紫外線傷害。此外，番茄皮中的茄紅素也能抵抗紫外線，並抑制皮膚細胞產生黑色素。 tvb now,tvbnow,bttvb D* u! O) }; }' V0 ^8 ~
0 c$ s2 |6 B% z* b% p' Z● 葡萄皮
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葡萄皮中含有的青花素比果肉還多，具有保護微小血管、抗發炎的作用，建議洗淨後，連皮帶肉與籽一起打成汁，完整攝取營養。 tvb now,tvbnow,bttvb) f! `, V$ A4 E4 B. f) @( Q
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善用葉子，抓住維生素A
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* X& t6 X8 {8 G' D+ j! etvb now,tvbnow,bttvb有些蔬果的葉子口感苦澀，通常會直接丟棄，例如芹菜、白蘿蔔等。但蘿蔔葉與芹菜葉含有豐富的β-胡蘿蔔素，是很好的抗氧化劑，人體吸收後可轉換成維生素A，對皮膚及眼睛的健康都是不可或缺的營養素。; i6 n; h) l4 e- ]
' ^. }# V N) f# e% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 白蘿蔔葉 & `0 C9 Y( j8 a5 z7 r2 o
4 o9 W( J" j, P, i) d+ a: R民間俗諺云「冬吃蘿蔔，夏吃薑」，冬天吃過多熱的食物，容易造成體質燥熱，白蘿蔔葉可去火生津，促進腸胃蠕動，羅明宇說。 , t( b# B* q5 w# [; t; W
% ~9 I4 Q, \6 T% q6 e' Y公仔箱論壇● 芹菜葉
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性涼，入肝經，是排毒最佳食材之一，適合高血壓或慢性肝炎患者，但胃食道逆流的人，則應酌量攝取。 ( k( A2 a& m5 h& [$ E
' M/ R- W8 ?3 x$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調理身體，別錯過根與鬚
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% x3 E: ^# Q R, Z" s植物的根與鬚，其實富含膳食纖維，在中醫眼裡更是個寶，例如蔥白、蔥鬚與菠菜根等。 www2.tvboxnow.com- S4 b- O; x0 c6 A
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● 蔥的根部
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一般人習慣只取蔥中間部份食用。但蔥白含有揮發油，主要成分為蒜素，有抗氧化、抑制細菌與發汗的特性。而蔥鬚性平，有助緩解呼吸道、腸胃道疾病等症狀。怕冷、冬天容易肩背痠痛的人，可將蔥鬚入湯，或煮水後加點蜂蜜或冰糖，可達到治感冒、緩解肌肉痠疼的效果。 6 L: X1 M; x. p1 {* U* [
, o& W1 ~# k2 d● 菠菜根部 ) {4 w8 K+ S7 X( n+ s
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菠菜紅色根部含有的鐵質，其實比葉子部份還多。也含有維他命A、C，與一般蔬果缺乏的維生素K，有助於預防皮膚、內臟出血，也能增強體力。
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$ p/ @. u7 |6 y阿基師提醒，菠菜紅根不容易熟，處理起來需點技巧。先煮滾一鍋水，加點油，抓著整株菜，讓頭先在熱水裡滾個40秒鐘，再放手，這樣整株葉菜的口感才一致。
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. S" M" A: w( }8 ktvb now,tvbnow,bttvb阿基師教你聰明利用食材
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要料理不常用的食材部位，其實有訣竅。阿基師透露，葉、皮類可以打成泥，而口感較硬的梗、菜心等，可切片後切絲，下鍋拌炒一陣後即熟，搭配其他食材，也很美味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ l7 Y# s& C8 R
( C6 i4 x( q+ \8 w* H5 T公仔箱論壇● 芥藍菜老葉變「翡翠」
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綠色花椰菜的梗，先將粗纖維撕掉，切成小條後，可拿來做拌菜，無論熬湯，或搭配松坂豬肉、蠔油牛肉等，兼顧美味，又能完整攝取蘿蔔硫素，促進人體免疫機制。
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2 v/ k) V# r* O! E2 atvb now,tvbnow,bttvb而像餐廳常見的蠔油芥藍，通常只取中間的部份上菜。剩下的粗梗，細切成薄片，滾水燙過再冰鎮後，放在炒飯裡增添顏色，又能兼顧營養。 tvb now,tvbnow,bttvb5 X1 E G B7 |4 [- t# Q8 B$ i, F: s
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芥藍菜萎靡不漂亮的老葉，則可搖身一變成為「翡翠」。葉子和水打成漿後，加入蛋白與玉米粉，稍微過一鍋滾油，會結成一粒粒的翡翠球，加點海鮮進去熬成湯，就是餐廳常吃的「翡翠海鮮濃湯」。 u( L+ x4 p) @, f/ p& A- ?
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● 紅蘿蔔皮可做素蟹黃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I4 O, ~8 E# @% u* ]
* I1 h, v$ G( k b$ ^! E3 Ntvb now,tvbnow,bttvb此外，蔬果的皮，也是大廚師最懂得利用的部位之一。以削下來的紅蘿蔔皮為例，加點食用油，用果汁機打成泥狀，放入兩片薑片，再置於電鍋中蒸10分鐘後，取出薑片，一道「素蟹黃」完成，食用時撒上少許鹽即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z* _$ l; p* m) U
0 Y* Q. M. M7 ?" g) p% @5 y" d4 g公仔箱論壇阿基師告訴大家一個祕密，很多餐館賣的蟹黃豆腐大菜，其實就是利用紅蘿蔔皮，打成泥後再油炸而成，由於口感相似，調味後根本吃不出來。 www2.tvboxnow.com% ~4 b8 a5 S2 v& O/ s
+ G. E" U9 B, I6 E) s' ~www2.tvboxnow.com此外，鳳梨削下來的皮，多少都含有果肉。可以拿鐵湯匙刮出鳳梨泥，裡面所含豐富的水果酵素，有助於軟化較硬的肉類食材，例如牛肉。
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● 青椒的籽做精力湯 : t% G8 u5 P* y0 n/ s
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蔬果其他部位，例如籽與囊，也富含營養價值，例如南瓜、胡瓜、冬瓜、大黃瓜的囊，甜度高，建議可利用其易熟特性，與肉片搭配或是煮湯皆宜。
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南瓜的籽與囊，剁碎後炒一炒，打個雞蛋再放入飯，飯粒透著黃金色澤，相當美麗又可口。 0 x P9 e! k& r! g+ B) u- W
- S; B: W7 k% V2 ]) Rwww2.tvboxnow.com而青椒常被挖掉的木棉組織與籽，含有辣椒素，具有抗菌功效，可加入幾塊鳳梨、蘋果，或養樂多調和辛味，做成精力湯。 公仔箱論壇7 T! B% N8 d# F$ C% \( y' U
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● 蝦殼也可入菜添鮮味 www2.tvboxnow.com( O! X3 `- i7 T+ j/ W0 p* X$ q% T
" A" x. V7 {% J/ [: ~6 R7 \" ^1 v w3 etvb now,tvbnow,bttvb吃完的蝦殼、蝦頭別扔掉，因為裡面含有豐富的甲殼素。油炸後再磨碎，入菜可增添鮮味。或將蝦殼洗淨後，熬煮半小時變成高湯，搖身一變成為天然的美味火鍋湯底。
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`: h; h$ F: U% [之所以要把蝦殼磨成粉再食用，是因為蝦殼含有豐富的鈣、甲殼素，但如果直接食用，腸胃道將無法吸收。
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; o/ O- x# Q! \/ Q5 i# r0 A公仔箱論壇而蝦蟹性寒，易引起有些人過敏，入菜時可加一點醋或薑解毒，佳禾中醫診所院長羅明宇說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L: p# y" q' e4 c9 [/ l
: o. p( ?9 J: p3 B珍惜食材的創意食譜
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; w) p# K, D/ g* s& R: j( o) M曾經營餐廳、並擔任多家中餐廳主廚的江麗珠，看過許多廚師只取紅蘿蔔中間，其他部位皆丟棄的景象，令人感到心疼。她巧思設計四道簡易私房料理，重視食材各個部位的營養，也兼顧美味。（●實用檢測： 紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？ ）
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8 s6 w( K" H/ K) c1 f公仔箱論壇蘿蔔葉雪裡紅（4人份）
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材料： 0 O" Y7 Q* ~$ V; W3 w+ ]
# Z B. s' O2 T6 E- W) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絞肉120克、白蘿蔔皮150克、白蘿蔔葉150克、橄欖油10克、鹽糖各1/4小匙、米酒少許、醬油半小匙、薑末5克、蒜末5克 ' e6 m Q- _2 ]0 s# s. F
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m9 u9 E# p8 ]+ k: I9 d% e
G( ]9 K, i" Q( W6 ?$ T) O4 T1.白蘿蔔皮與白蘿蔔葉，各加鹽1/2小匙，醃約半小時等到出水，隔著塑膠袋揉出多餘水分後，洗淨鹽分，切末備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^ o: x7 a' \' e: j& b [7 g0 w
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2.乾鍋中倒入切成末的皮與葉，炒至水分乾，香味出來，取出備用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 B" o( s" P2 K$ U* i
# P2 I* y0 C# q; v$ [2 Y A公仔箱論壇3.鍋中倒入油，將絞肉放入，炒至顏色變白。
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4.再放入炒好的白蘿蔔皮與葉、薑末與蒜末炒香，加入調味料，拌炒至入味即可。 tvb now,tvbnow,bttvb m, }7 w, ^0 @" u- u. P
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▲貼心提醒：一些氣味較嗆或口感差的菜梗或葉子，加鹽醃漬後，可去除澀味。
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5 [ [" p* e) s8 itvb now,tvbnow,bttvb營養分析（1人份）：熱量75卡、蛋白質6.6克、脂肪3.6克、醣類3.7克、纖維0.9克、膽固醇21.3毫克、維生素A2.5微克、鈉268.1毫克、鉀230.7毫克、鈣19.2毫克 0 {8 y7 C Q# d) C8 B, r$ y
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牛蒡皮蔥根鱸魚湯（4人份） ) e8 H/ W7 `0 A# W2 j
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材料：新鮮鱸魚350克、牛蒡皮40克、蔥根30克、薑絲5克、枸杞5克、水900 cc、鹽1小匙、米酒2大匙
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% F7 [) r* {* k+ b公仔箱論壇做法：
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1.鱸魚洗淨切塊，蔥根泡水洗淨。 公仔箱論壇; M4 ?4 Q* D6 c6 n
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2.牛蒡泡水洗淨後，用乾淨的菜瓜布輕柔刷洗外層，將粗纖維刮掉，再將皮削下。
$ D0 Z O: k8 i T+ b# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% n3 U7 \& F/ z+ P% r( q" w* u. P7 U) V公仔箱論壇3.鍋中放入水，大火煮滾後加入牛蒡皮與蔥根，煮約5分鐘。
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; K4 L$ b' [ J' Z3 p4 K/ `www2.tvboxnow.com4.放入鱸魚塊、薑絲與枸杞，轉為小火後煮約10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb& s4 V) O. w. z% c
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5.放入鹽與米酒調味，即完成。
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營養分析（1人份）：熱量94卡、蛋白質16.0克、脂肪0.2克、醣類4.4克、纖維1.1克、膽固醇36.7毫克、維生素A 13.3微克、維生素C 1.7毫克、鈉555.3毫克、鉀445.4毫克、鈣15.3毫克
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. q+ n7 B6 k# qwww2.tvboxnow.com素蟹黃豆腐（4人份）
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材料：板豆腐300克、紅蘿蔔皮70克、蔥尾末10克、蛋黃1個、玉米粉5克、橄欖油15公克、水150 cc、鹽1/4小匙、胡椒粉少許、太白粉水（太白粉1小匙、水1大匙）3 o y) ?7 V$ y6 P+ L9 V+ |0 G
0 R' ~' p3 u8 `& G+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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7 x- B: j' J4 r+ f$ L1.紅蘿蔔皮浸泡後刷洗乾淨，削皮備用。
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2.板豆腐切成塊狀，泡水備用。
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3.將皮放入果汁機，加入少量水(最多50公克)或油，以慢速打成泥狀，取出備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m& ~( e# M4 \4 Z! ]
% M! V; N4 b' k; T, ^www2.tvboxnow.com4.取一乾淨的碗，將蛋黃與玉米粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h5 @. A) w( q4 J) \- d
, g8 V6 v5 j& K$ t0 ttvb now,tvbnow,bttvb5.將紅蘿蔔泥與拌勻的蛋黃液混合均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb$ x' R- @/ E! ^% I* \. y5 c; d
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6.取ㄧ鍋倒入少許油，放入紅蘿蔔泥，炒熟後取出。
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5 Z5 ^% z, a. ~" N S m! Htvb now,tvbnow,bttvb7.鍋中再放入油，加入板豆腐與150c.c.的水，煮滾。 ) }% m8 O) Z3 E) T {6 T+ `" w
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8.最後放入調味料與紅蘿蔔泥，再加少許太白粉水勾芡，煮滾至收汁即完成。
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營養分析（1人份）：熱量145卡、蛋白質7.8克、脂肪8.6克、醣類9.4克、纖維1.0克、膽固醇84.8毫克、維生素A1579.6微克、鈉168.5毫克、鉀190.7毫克、鈣121.9毫克
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9 p. z' Q2 Y7 d( E+ \" t8 r( R9 y* B芹葉蝦殼蛋炒飯（4人份）
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9 w! d( C- u6 M5 A$ x+ F) A公仔箱論壇材料：白飯500克（可換成糙米或五穀飯）、蝦殼60克、芹菜葉30克、蒜末5克、洋蔥末5克、全蛋2個、鹽1/4小匙、醬油1小匙、胡椒粉少許、沙拉油15克 公仔箱論壇1 R1 |$ t6 o* D
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做法：
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1.蝦殼洗淨後放入烤箱，以150度約半小時烤至酥脆，放入調理機中打碎成粉。
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- W$ b6 s f& O# Q0 A2.熱鍋加入油，先將蛋炒至成型後取出。
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3.放入蒜末與洋蔥末，炒至香味飄出，再放入白飯炒勻，加入芹菜葉與調味料拌炒。最後放入打成粉狀的蝦殼與蛋拌勻，即完成。 www2.tvboxnow.com9 _' w# u) `( y4 y. B+ g
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營養分析（1人份）：熱量326卡、蛋白質12.3克、脂肪7.0克、醣類52.4克、纖維0.9克、膽固醇178.2毫克、維生素A 60.3微克、鈉895.4毫克、鉀174.1毫克、鈣220.9毫克
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食譜設計：江麗珠，現任楊桃烹飪課程班老師，擁有20多年的餐廳開店經歷，精通台式料理，曾擔任開南管理學院的烹飪課程老師、多家知名中餐廳的主廚，與電視台烹飪節目示範。著有《台灣小吃美味傳承》、《幫你配好家常菜》、《油飯粽子》等數十本食譜。 |
發表於 2017-11-14 11:12 AM
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