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酸菜鱼的详细做法公仔箱論壇1 k$ \8 ^: e7 z1 X. t
[所需材料]/ @& ]" J8 B2 R" s y8 F
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材料：酸菜、草鱼公仔箱論壇8 c3 T# X) x) {# \# ^! Y
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻1 o k2 B4 Y0 {3 I' k
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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, m$ `2 B, J: b( T% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹饪过程]
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准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。公仔箱論壇' g* X) V' q0 ]3 M/ z7 D1 B
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
/ o6 n3 U" l3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c8 h/ k6 M/ s
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 公仔箱論壇3 b# r0 R6 p/ I2 @# j3 a N
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）2 p6 ~1 |1 L$ ]4 L+ [2 j; H
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
# ^; J. r8 H% H% p& {www2.tvboxnow.com 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。www2.tvboxnow.com" Q7 @) e8 U5 ?% l3 P$ r
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
) H9 k' _0 O1 E) E4 @4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
* G" t! j$ \# L# T$ S, q9 a9 ^4 y$ x 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。www2.tvboxnow.com/ I- P3 ?% I4 ? [8 O
' D) `0 R! S- ~0 @9 K; I3 Ltvb now,tvbnow,bttvb下锅
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y/ r- r: J; A' S6 d2 u 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）公仔箱論壇4 _) k9 `; [" Y4 f" n) ?: w
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）公仔箱論壇. g# X" W7 u2 `( D! l
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。! y) \7 }2 Q) t$ j! }
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h/ x6 q9 M2 e. B f# g6 f6 u
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
5 C( x5 b# t$ v 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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