2 R I7 g- G: d- L9 g公仔箱論壇酸菜鱼的详细做法tvb now,tvbnow,bttvb) B+ u. Z8 V+ F8 K, @! o; ?9 s- K" }
[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G- Q* `. E& D# A; }3 f5 C/ `, {
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻公仔箱論壇5 U3 A% t6 l+ W6 z# s9 S* W# h l
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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" n( L" i) Y$ x- R2 Z. I3 ^- x烹饪过程]
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准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
( P, r) B5 A0 u% F公仔箱論壇 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅www2.tvboxnow.com! `# J) d, C! `. A, _* D8 y$ a8 ~# M: U
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）tvb now,tvbnow,bttvb" |+ ~3 E, U8 \& p% M- T+ f; s
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C3 U0 d) N% y% ~% F7 S; \
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
. U. v, j- r8 N* Y2 O公仔箱論壇 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。/ R0 ? s& g0 j* N5 `/ f: i0 `
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。公仔箱論壇4 j& a3 U& B" z4 k4 }9 b
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
3 f& H5 ] e- Atvb now,tvbnow,bttvb 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
" m8 {1 r+ F! Q! L9 ~; ztvb now,tvbnow,bttvb 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。www2.tvboxnow.com: m0 j4 R+ G" P7 p" ~, `8 A. \
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下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）www2.tvboxnow.com; V# g& U0 Y+ L$ T2 y0 m
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）0 L" H: {9 M; U% K8 D, r7 G; u
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。0 g, F9 ~8 W( ]( _
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）www2.tvboxnow.com: _; h7 L' W1 |3 {% \0 ]
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。- M; ^# I- Q6 @6 B( J) M+ f0 ~/ m4 |6 X
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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