西施舌: tvb now,tvbnow,bttvb% e% s- B: R ]
西施故里有一種點心被稱為“西施舌”。糕點師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口。此餐，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，也被子賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東游嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕。可見此菜菜美味非同心響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B- S1 v, s% K- a3 e
" K5 r G6 Q7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴妃雞：
5 `7 D% G* f( k0 H' `$ W公仔箱論壇這是上海名廚獨創的一道川菜肴。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜后酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。 www2.tvboxnow.com: X" Y3 b! N o% x
' R! P! l3 d, T
貂蟬豆腐：
3 A# M6 K) z! M" R( p7 S( ]( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又名“泥鰍鉆豆腐”。以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。民間小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r) B5 f3 ]: E: z
www2.tvboxnow.com `) g- e5 T9 V2 L( D- T+ S
昭君鴨： 公仔箱論壇. C: P9 J- R4 G% X$ Z! p# @# D
傳說出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食，於是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜，有稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。在西北地區還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們在夏日常吃的釀皮子。其做法是將面粉分離成淀粉和面筋，並以淀粉制成面條，面筋切成薄片，搭配並食，並輔以麻辣調料。吃起來酸辣涼爽，柔韌可口。
: L, y% `/ q, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* J' Y! z* I; N; m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I4 K* N& U" l) s8 D1 u
9 ?; p6 _4 a/ @$ y( [tvb now,tvbnow,bttvb$ A6 ^0 {% D' u: K: \ k" X+ F
“西施舌”又名“沙蛤”，是福建著名的海珍。 tvb now,tvbnow,bttvb b% }& @0 e! q; p- {+ k* F# h
據傳，春秋戰國時期，越王勾踐滅吳后，他的夫人偷偷地叫人騙出西施，將石頭綁在西施的身上，爾后沉入大海。從此沿海的泥中便有了一種似人舌的“海蚌”貝類，人們稱它為“西施舌”。
3 s6 Z# A7 M& c9 h, b( h
" n8 |! ?) Q6 b/ C! Y& `1 _www2.tvboxnow.com 福建地區很早就用“沙蛤”制成美味佳肴。“沙蛤”生長在淺海的泥沙中，肉質鮮嫩爽口，深受食客的歡迎。30年代著名作家郁達夫在福建時，曾稱贊“西施舌”是閩菜中色香味形俱佳的一種“神品”。tvb now,tvbnow,bttvb/ N2 [# ?. F( C; F* R, H
公仔箱論壇( L6 Y5 M) D3 N! V7 [
" d$ {. c: ?* I' K公仔箱論壇 【原料】
! a7 W7 j6 r2 N, X$ @- g% dtvb now,tvbnow,bttvb
5 F8 r/ f# n6 j9 H* @7 [: cwww2.tvboxnow.com 凈西施舌350克，水發香菇15克，凈冬筍15克，芥菜葉柄20克，濕淀粉10克，紹酒15克，白糖5克，白醬油15克，味精5克，上湯50克，芝麻油5克，生油40克。
+ A: h6 k9 g& ?9 J( ]公仔箱論壇www2.tvboxnow.com0 r. y f- f% H4 c6 P' R) [( K
【制法】www2.tvboxnow.com8 ]- Q& x5 e" J4 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |. W& s/ W( a+ T* e- n
(一)將西施舌肉去裙，每只均片成相連的兩扇，洗凈。芥菜葉柄切成長2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬筍切2厘米長、1.3厘米寬的薄片。用白醬油、白糖、味精、紹酒、芝麻油、上湯、濕淀粉調成鹵汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k0 \8 w4 q2 f3 d
tvb now,tvbnow,bttvb s. Y7 S5 q& T" ]' z
(二)將片好的西施舌放入60℃的熱水鍋汆一下撈起，瀝干水分。炒鍋置旺火上，下生油燒熱，將芥菜葉柄、香菇、冬筍片放入顛炒幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，汁粘時放進西施舌肉片，迅速顛炒幾下，裝盆即成。tvb now,tvbnow,bttvb! m' ^% n/ ]# u/ f& S
tvb now,tvbnow,bttvb4 [* A3 s" f9 I5 N( t. g# i4 c& e
/ `# i8 D- ^# f6 J' A* J1 Z& {
/ \6 e4 K6 m3 s2 M, W9 [tvb now,tvbnow,bttvb 7 \) L2 u% Y+ A& F7 ]
6 Q$ `' `( G" e# g) q( k8 A; @
貴妃雞 貴妃醉酒是人們根據唐玄宗與楊貴妃的愛情故事創制的一道菜肴。將肥嫩母雞經炸、炖，再輔以葡萄酒烹制成菜，由於蘊含“貴妃醉酒”的寓意，讓人們在吃喝中評說大唐的興衰，使宴會別具一番情趣。
, v* B1 N1 q! \, Z6 L: z據說，唐玄宗與楊貴妃感情甚篤，常常相伴宴飲。一日，唐玄宗與楊貴妃設宴於百花亭，二人飲宴取樂，直至爛醉如痴。突然楊貴妃半醉半嗔地撒嬌道：“我要飛上天！”玄宗以為自己的寵妃要吃什麼“飛上天”，於是命御膳廚師立即做一道“飛上天”的菜品獻上來。www2.tvboxnow.com- i: U+ r% m2 E$ \ Y4 [
這個菜名弄得所有御膳廚師莫名其妙，不知怎麼個制法，急得團團轉。正在為難之際，一位江蘇籍廚師急中生智，一拍大腿說：“有了！快去弄幾只童子雞來，把它燜煮爛熟，再配以蘇杭特產，這不就是‘飛上天’了嗎？”眾人一聽言之有理，便一起動手做了起來。待菜獻上，果然色、香、味、形皆惟妙惟肖。當楊貴妃吃著擺在面前的“飛上天”時，連聲贊道：“好吃！好吃！”並似嬌似媚地說：“這道菜肉嫩色美味香，與我貴妃一樣呀！”玄宗說：“難得愛妃如此高興，此道菜便叫‘貴妃雞’吧。” E! h w4 z- b* u
) g6 i' L5 v# N3 n+ n2 Q4 Btvb now,tvbnow,bttvb 【原料】' w* k2 l6 h. ?: D9 X
肥壯雛母雞1只、蔥白50克、醬油15克、黃酒15克、葡萄酒75克、生姜30克、味精5克、奶湯1500克、花生油適量。
/ K! ~7 j$ v0 B2 U: ~www2.tvboxnow.com6 m3 I3 D/ X. j* W1 a; N
【制法】
b% ^4 d$ B0 _& n1.母雞宰殺治凈，斬去腳爪，使之成平形，再用醬油、黃酒混合抹在雞身上；生姜去皮，拍松。9 l- r$ w3 s2 j" K1 f; S
tvb now,tvbnow,bttvb7 ~ w, p$ t( d+ Q8 U7 n
2.炒鍋加油燒至7成熱時，將母雞放入油鍋中，待炸至金黃色時撈出，再放入蔥白段和姜塊炸香，撈出。
% T6 b& U( y4 ?! F1 V7 w% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |: @6 _2 ?* n* d
3.將母雞、蔥白段和姜塊放入砂鍋內，加入奶湯、精鹽、味精和50克葡萄酒，置小火上炖約2小時，至母雞軟爛時，再倒入余下的葡萄酒，連鍋上席即成。www2.tvboxnow.com: d# ?2 B1 P, A4 S/ K; C
8 i* z/ e. _) {, s! U0 T, x4 Vtvb now,tvbnow,bttvb 【特點】) g: @) i' k! a7 {
酒香四溢、肉酥湯醇、味美醉人。公仔箱論壇1 d$ M! X7 C5 J& {) N: o! w) U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {0 W& a; j3 ~
www2.tvboxnow.com" G8 |9 Q0 u6 x3 @" J
! ?2 ?' L! G8 k o. Vwww2.tvboxnow.com
; K, \& q: q$ f' [tvb now,tvbnow,bttvb
2 u9 s& I/ N5 ~: V: o4 W/ Lwww2.tvboxnow.com“貂蟬豆腐”，又名“漢宮藏嬌”、“泥鰍鉆豆腐”，為江西地方名菜。tvb now,tvbnow,bttvb3 o- p+ Z+ X) _1 n
+ \$ q) \, Z T: d' P+ L1 E% [. T1 |公仔箱論壇 【原料】
4 w0 r* D; V& G" j3 k活泥鰍３００克，白豆腐５００克，花生油７５克，蔥８根，生姜４小塊，米醋、黃酒、醬油各２湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒８只。www2.tvboxnow.com/ b0 ]0 r+ ]5 W: K0 X) {$ n
- m1 Y3 v. q& B( ]5 Q$ Y0 H 【制法】0 L( I2 U6 c3 K( K
１．將活泥鰍放入清水盆內，凈養３天３夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。
+ X8 Z1 z( B' O S, S' j5 r8 I公仔箱論壇
* B+ v9 ?) W% x( ^www2.tvboxnow.com２．豆腐切成２５毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。1 |* u3 X0 V+ i2 f6 C- y
& d/ Y, G& ~6 T5 v( c/ d
３．將凈養后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動。
2 ?; y0 G7 ]5 x, I) u$ j
' Y( n2 \4 M+ y; Z. o4 t! w4 P公仔箱論壇４．煮沸５分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入干凈容器中。, e$ _) ~0 v" o% N$ f1 Y
公仔箱論壇! P* i2 Z2 B; Q$ }$ x2 X
５．炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。) |3 y$ t+ C2 i" S' A+ W
公仔箱論壇4 ]) q6 Q5 Z8 o* f
６．煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。
, k% u( |3 j. h$ U; X
8 ~* p0 q0 H) n4 O( Y6 f７．煮沸后，再以中火燜煮１５～２０分鐘后，加適量食鹽、白糖調味即可。
3 d% }. ?' ~# u3 g5 a2 q. r& j+ B, x
【特點】
~- R) R* W! C u" ^此菜味道鮮美，湯汁醇香，無論泥鰍、豆腐、湯汁皆鮮香味美，令人垂涎！
1 A( S% K" d5 C% j
- Y2 Z Y0 |/ g8 O- L- Z9 t* \2 y8 S
' C+ Q x2 @7 b( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p/ h- e7 T' O/ j
昭君鴨5 h# Z5 P, g9 d. ]" ]3 y
. D0 t0 c/ u6 K" l
【原料】
9 T' b( v& K' j7 w嫩鴨1只，水發香菇100克，粉條100克，油面筋100克，菜心250克，生姜25克，黃酒50克，胡椒30粒，味精5克，骨湯2500克，花生油，精鹽各適量。
! Z% s7 O' Z8 u- B% ^, u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 W% Y8 Q7 Q \9 m1 p
【制法】tvb now,tvbnow,bttvb \- {* S$ a4 _
1.鴨宰殺治凈，敲斷腿骨，將兩只腳插入鴨腹內，鴨身抹勻黃酒；粉條用開水泡軟；菜心的根部削成橄欖形；生姜刮皮，拍松；胡椒拍碎；油面筋揉好，制成條。9 O0 u. d8 X% O0 j1 N% f* u; V8 {: }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e5 R" ^7 z0 l: B. G' ^6 C
2. 炒鍋加油，燒至7成熱，放入肥鴨，炸至深黃色時撈出，接下來把鴨放入清水鍋內煮熟，撈出用清水洗去血汙，放入砂鍋內，加骨湯、姜塊、精鹽、黃酒、胡椒，改小火炖約3小時，至鴨肉酥爛不脫骨時，加入花菇、油面筋續燜10分鐘，最后再加入粉條炖滾，調入味精，放入汆熱的菜心后，連鍋上席即成。 |
發表於 2009-5-9 01:43 AM
| 
