[美食介紹] 美女厨房----滋补老鸭汤[5P]

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烹制方法（四人份）　
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材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)+ c8 ~5 s0 Z5 d/ g/ I
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调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)4 E. \: x' J: C2 Q

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% {- ]5 F8 v; P7 _www2.tvboxnow.com1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。www2.tvboxnow.com1 z, Y4 _( c4 Q8 T( w: a. z

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; o6 g$ V) d6 B6 M* @$ d公仔箱論壇2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。tvb now,tvbnow,bttvb5 r- P( B4 h, x  E/ {( ~2 w

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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。公仔箱論壇' \  ]$ U( K$ m; ?# m1 V3 @

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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。tvb now,tvbnow,bttvb  ]6 l1 G7 n9 s/ s) ]( Q
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. d, H! G+ _; c0 }' d公仔箱論壇6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。www2.tvboxnow.com9 n" p& i  K) h9 o+ V! Q. ^+ {' @

/ F9 c* L, \2 T" A6 h0 b厨神贴士：9 ]! r! X2 y9 I, N" _% f

( w+ @8 J/ p- t/ ^1 p, x1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
* i' H& m( K1 h. T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K" f) n) z9 r0 T$ n- c
2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。www2.tvboxnow.com$ F$ m$ T5 f; F4 D  F

& z& z& y+ F5 P8 A, y! l+ W6 c9 n$ O4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。/ k( c1 \: I: n; p! i$ N
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5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。