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) o( T+ k- B" p江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 tvb now,tvbnow,bttvb F s1 l; f: B& j. T) ~ G
7 j! x, O7 o% l3 J位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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南京酸菜魚
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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! }4 q2 l. G9 E9 Q5 O/ C" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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9 \1 G* L0 P8 F; O/ [2 ytvb now,tvbnow,bttvb特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 公仔箱論壇: f: h/ R. x7 b. S8 q
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( H2 o, P- d! K9 c! X9 m揚州煮干絲2 e. `' K! d' u
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, d0 Q; k) T, @2 A2 I材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x( l$ W" A1 S1 J0 o9 z
8 _# c- F& w+ [: a9 F做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ O+ s" \* m0 W( M, N7 j
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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西芹蹄筋
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/ G5 g A S( D' H; T. }www2.tvboxnow.com材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 公仔箱論壇5 q2 l- D5 v" \
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}8 {% Y; Z& u: W# G. Cwww2.tvboxnow.comWhen it Comes to Good Health and Energy www2.tvboxnow.com0 ~0 @6 ]+ g9 Q) l
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Complex Carbohydrates Made Simple D3 K o/ K- l% F2 g* X
9 u: C6 A1 J* c, ^: p1 @( A1 e- ptvb now,tvbnow,bttvbThe Value Of High Water Content Food , ?. K& I& d6 [0 H9 X
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Your Inherited Biological Nutritional Key
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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