身體保健是需要每天持之以恆的。在迎接新春，少油、少鹽、少量、多蔬菜，就是回到健康軌道的最好開始。
- j- [- F9 m' o! O. W" R7 Otvb now,tvbnow,bttvb
4 u! N4 I. x, \, V0 Y# V4 w9 C1. 少油有要訣
7 N4 M9 H2 `% L+ ]7 _9 \' ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ ?, z# q9 T, u: L5 T8 O
少用油炸、油煎、紅燒、燉或滷。多用川燙、水煮、涼拌、烤或清蒸，不但可以降低熱量的攝取，更可減少食物的油膩感和重口味。
) N% T$ B1 A& \+ F; @/ M, Y1 Owww2.tvboxnow.com8 x3 k- |) t& g# m. L0 n
從事烹飪工作的梁瓊白和羅綺雲，雖然都教別人如何烹飪，但兩人都很怕油膩，反而喜歡清淡、快速、簡單又好吃的年菜。去掉動物的皮和肥油，可減少油脂的攝取，或者也可以利用蔬菜，如酸菜、梅干菜、芥菜和冬筍來吸油。 公仔箱論壇5 Y+ R& f, W6 h; R3 n" E% z* P0 K
www2.tvboxnow.com' X7 c( `2 y1 L- r6 Q3 }1 @
亞東紀念醫院營養科主任劉麗娟，也逢人就推薦低油、低膽固醇的食譜，並且建議多選擇含油量少的食物，例如雞、魚、海鮮等，而內臟、卵類食物及肥肉則最好是避而遠之。 www2.tvboxnow.com8 s. @5 ?* w* q& p! H6 f+ Y* ?
/ _% ?: [, W/ I! D: H公仔箱論壇「油炸比煎更不好，燉、紅燒的熱量也很高，」成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，這是因為在炸時，一定會加入油，而每1克的油會產生9卡的熱量。若是炸了之後又紅燒，則是因為加了糖，每1克的糖則是產生4卡的熱量。 tvb now,tvbnow,bttvb5 p0 J/ Z" A3 ^5 U; Q* x) j& E4 z4 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n) G- {2 q, ~5 u5 K0 s$ g' e
有些燉的食物除了加糖外，通常還會再加入酒，而每1克的酒精平均會產生7卡的熱量。因為這些外加的調味料，才會造成食物的總熱量變得很高。 www2.tvboxnow.com! @# h- \0 T6 r5 B
4 V5 x* i. q; {% s \" ?8 f
程安琪舉例說，以往為了讓茄子更紫、更漂亮，就會將茄子過油，茄子本身是清淡的蔬菜，因過油而吸收了許多油脂，變成高熱量的食物，「這完全是因烹調方法所致。」 公仔箱論壇& y2 E/ W& o% ]8 S% \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r7 G" T+ p( a' w& Z0 I
& T8 t& I% A. ?+ utvb now,tvbnow,bttvb2. 少調味，原味現 tvb now,tvbnow,bttvb5 i# V+ d6 u" r8 H
+ R) L( g" G. U: {' y公仔箱論壇「自己熬的高湯，鮮味和營養可是各種人工調味所不能取代的！」梁瓊白指出。
3 [* X; a. u+ v J! _
4 `- M, e& |" V" T公仔箱論壇通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨和魚骨。豬骨熬湯汁較濁，適合做濃湯或煨稀飯。魚骨熬湯汁帶腥，只宜料理海鮮。只有雞骨頭熬湯可濃可淡，色清味鮮，最適合用於做菜上。 8 Z4 t; M. B U1 T( m
0 c2 N4 h) k6 C+ i" Ttvb now,tvbnow,bttvb無論用豬骨或雞骨，材料還可以再加入魚翅和干貝，再滴點醋後，用小火慢燉上3～5個鐘頭，就是一道鮮味十足的湯頭。 tvb now,tvbnow,bttvb4 K: ?2 t5 k) B- I+ N. }! B
1 `" b5 V& i% }! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯無論是用來煮火鍋，或當炒菜用的調味料，都很方便，而且健康又天然，甚至不必再用人工調味料。但是切記：熬湯最忌蓋鍋蓋，因為熬出來的湯會不夠清爽。 公仔箱論壇. ~3 I: q Q) P+ {
tvb now,tvbnow,bttvb8 h0 Q4 |5 `0 v
通常熬高湯時，會滴點醋或檸檬汁，是因為酸可讓骨頭中的鈣溶解出來，更有益於人體的吸收。「但是熬得愈久、愈濃，普林含量愈高，痛風患者應該避免食用。」台北醫學院附設醫院營養師李青蓉在門診時，苦口婆心的對痛風的病患不斷提醒。
- x+ C2 l R0 }" P+ `6 Q) b" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ w/ n) y" c3 W+ @! C$ utvb now,tvbnow,bttvb一般來說，營養師在估算食物熱量時，對於醬油、鹽、味精、醋、蔥、薑、蒜都不會考慮併入，只有油、糖、米酒、澱粉類才會被視為具有熱量。
, {* y2 q" p7 g. {
% t% T" l- R, d3 L公仔箱論壇醬油1湯匙可產生4卡熱量；鹽、味精則分解成電解質，如鈉和麩氨酸鈉，本身並無熱量；醋1湯匙等於2卡熱量；蔥、薑、蒜歸為蔬菜類，每100克約25卡的熱量。李青蓉解釋，「調味料如醬油或醋，因熱量太低，所以才不納入考慮；蔥、薑、蒜配料通常是切碎爆香，通常只有加10克，頂多2～3卡的熱量，因此也不算入總熱量中。」 tvb now,tvbnow,bttvb1 K$ F, C) P& T v
公仔箱論壇+ [6 q1 @3 u; t
但是1克的油會產生9卡的熱量，1克的糖則是4卡，20克的澱粉如太白粉、麵粉、地瓜粉會產生70卡的熱量，15cc的米酒等於20卡，「這些才真正含有高熱量，應該要控制添加量。」李青蓉警告說。 公仔箱論壇, Y' \; w% d/ }* }4 f) e
www2.tvboxnow.com2 L9 M1 I8 `3 `2 P+ ^ i, ~
tvb now,tvbnow,bttvb) D* z# W: Y3 b7 X+ q h6 h% e
3. 少量保健康
4 V& C! c) b4 R9 d6 u! |3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! t$ e1 s# F6 E6 f' t, r6 _9 Pwww2.tvboxnow.com團圓吃年夜飯，因為人多、氣氛又熱鬧，很容易無形中大吃大喝，忘了要節制，對年長者尤其是大忌。 公仔箱論壇) [& q! t! ?" h1 e
& i3 h; j& Z+ ~; L- p, ?9 w因此如果無法少吃，建議可以事先控制烹調的份量。梁瓊白指出，年菜的準備份量不妨以比平常多一餐的量為準，餐後既不會留下剩菜，而且同樣可以表達出年節的豐盛感。
$ i b% `5 J% F; L& Y公仔箱論壇
, T6 [- i/ Z( |$ k7 }tvb now,tvbnow,bttvb也切勿以某些食物的熱量低為藉口，就吃了一大堆，「慢性病患者尤其是糖尿病，更應謹慎控制攝取量。」成大醫院的彭巧珍一再叮嚀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j5 b2 d2 J7 } u" H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S4 @& e1 E- H# f# \
. _; H: P' \( G- g. c4. 多蔬果，消油膩 6 P- J$ S" G5 J
4 N( i, Q7 H+ k許多人過年不喜歡吃蔬菜，因為覺得不夠豐盛、不登大雅之堂。但是台北振興醫院營養師謝宜芳認為，過年很容易吃多大魚大肉，攝取過高的熱量，因此更應該要多吃富含高纖維的蔬菜和水果。 ! F% t3 W6 Q# ~
) Y }' m3 I4 U% M% l, v9 K! @' h9 z
用蔬菜、水果入味，不但非常清爽可口，適合調劑一下腸胃，而且可以自己變化出各式各樣的吃法。
4 c; X; I7 C! H' X# X0 Htvb now,tvbnow,bttvb
* y& z1 t$ F7 `( N例如包心白菜是煮火鍋、大鍋菜或白菜滷的最佳菜餚。蘿蔔可切塊加水煮排骨湯，吃多了厚膩的年菜，它是一道爽口的湯品。大芥菜（俗稱長年菜）、菠菜、花椰菜滾水燙後吃，也可去除油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c, b* n: H% F" v; c) c
# `9 H v# ^: l% g) T烹飪老師賴素微建議，若將大白菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道營養味鮮的清湯，若再用麵粉勾芡，則變成香甜可口的濃湯。
3 B5 e6 }/ P" |7 y$ g. c公仔箱論壇公仔箱論壇; T# U7 q- L8 t
' z5 \- n3 y. ztvb now,tvbnow,bttvb最后祝大家过个大肥年
) c6 L# y0 a( i: o8 }www2.tvboxnow.com
- [/ [. q7 c7 {, F) L' Pwww2.tvboxnow.com[ 本帖最後由 danny仔 於 2008-2-6 05:39 PM 編輯 ] |
發表於 2008-2-6 05:37 PM
| 