[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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2 n' t0 c3 E/ R3 ?法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香
# D5 Q- Z- W1 l公仔箱論壇首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟tvb now,tvbnow,bttvb2 i: m* O( K# t# g' R
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)2 h, k, h) y. q$ H) F! ^9 j2 A

" ^2 N5 D* z) X$ V8 q* d* dtvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien沒味道
0 n0 L6 e* M& A# v# Q* h第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜
6 B( r  u$ S' n# |3 }www2.tvboxnow.com接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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) |& w! w" H1 Y6 ~4 K+ eBakehouse外皮不脆/ f5 t* V2 I, {, X, I' L8 P# u
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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1 ~) }/ ^0 n5 j( J公仔箱論壇品穀 質感偏實tvb now,tvbnow,bttvb- R7 B0 B; m* H( [1 }) T
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)www2.tvboxnow.com5 R) }1 _6 R  Y0 o! a

4 R2 k4 |# g) b. o4 W8 m1 O! Vtvb now,tvbnow,bttvbLevain外脆有酸香
5 a$ R/ T7 E& `* V. q$ ]$ Zwww2.tvboxnow.com最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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, Y9 a" X) f, N6 g) l+ D! {* A6 _tvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
- w" B  l! k( I! R7 C採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb- r* \' w, {* U6 z9 e

. p3 X) E8 T3 B) r" B$ cMaison Eric Kayser
% H- f3 I  g3 g$ s. Ztvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包公仔箱論壇' m$ ~: e9 u% V/ P" t0 X
地址：灣仔皇后大道東248號地舖tvb now,tvbnow,bttvb. E- S: M- A! P' c( z
價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l8 q  ~" I/ c/ @! ?, W2 u

( T1 M$ G. |( _3 rwww2.tvboxnow.comLe Salon De Thé de Joël Robuchon
3 [: y1 u1 w( @+ ]" }- D長棍麵包公仔箱論壇# E0 b) v1 w3 J+ x! y: m) ~
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
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: e0 |. U! X0 v" uLe Pain Quotidien
& V6 p& [  ~% t# Ztvb now,tvbnow,bttvb傳統法國長棍麵包www2.tvboxnow.com; C8 q6 u: X, D& s, M0 T: p
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
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6 d% Y6 d: s, u: Utvb now,tvbnow,bttvbGontran Cherrier公仔箱論壇3 h% t$ c+ W+ {: t
傳統長棍麵包
" A# J* F6 ~. W8 f; K5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
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( ?& U5 z6 Z* x/ z3 ttvb now,tvbnow,bttvbBakehouse
. {8 I  B1 n/ Q3 V/ d$ Ltvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包www2.tvboxnow.com3 g- U6 X: r: N  B8 {
地址：灣仔大王東街14號地舖公仔箱論壇, j, I% k9 g3 s, K8 e) h
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品穀
  m& r4 C* w9 z- D0 L9 iwww2.tvboxnow.com傳統長棍(紅標)
+ A6 }5 e6 z6 p5 x4 }! s4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：佐敦白加士街61號地舗
" l4 D* I) c1 Z$ }* y4 y( ~% f5 Stvb now,tvbnow,bttvb價錢：$35
' ^2 |) a1 h: R' M1 E. Z( k4 z. Wtvb now,tvbnow,bttvb7 a! x, K9 d' n
Levain
+ B; Y* @- P+ H' y" y傳統長棍麵包
7 ?3 {8 x* O% I" `0 ?公仔箱論壇地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪公仔箱論壇2 ]+ e7 l) G1 A% z7 Y" u
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。www2.tvboxnow.com' @& X( S( ?* k. S; Y( f

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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。\" a1 C6 X+ B3 G

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0 Q/ q* j/ E( g( u, _www2.tvboxnow.com
) t3 u6 E( e2 i; E; k/ `' Htvb now,tvbnow,bttvbNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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9 u* n9 {* M8 c  ?結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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