[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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# {) \' U) w/ X( [* p2 C; J公仔箱論壇法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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. w2 U% C, O& ^& Q! |- Y3 Wwww2.tvboxnow.comMaison Eric Kayser欠酸香
4 Z# k- t! f! B4 ~6 P公仔箱論壇首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l7 D9 U+ L  T( T1 T$ T
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Joël Robuchon皮脆內軟
+ P3 J0 f6 }  I公仔箱論壇第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)% ^) ?& F0 ^* M
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Le Pain Quotidien沒味道
6 Z! e7 p5 [4 [tvb now,tvbnow,bttvb第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
2 c( Z9 O8 M* r  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# J' M9 c6 V& z5 Q4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran Cherrier味較甜
8 j! a  \& v0 v. T; i( f& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p  N3 Y, e2 Q& S9 D& z" m

/ W/ |" N2 X# L. K+ H) s. `公仔箱論壇Bakehouse外皮不脆tvb now,tvbnow,bttvb1 y' L) E8 z, E
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
4 R+ u4 S0 g; b; u, n' E- {2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d: j+ d1 P: w& m+ K: [3 k3 K1 v
品穀 質感偏實
# A3 R/ ]! u/ ^1 ~5 N+ y( atvb now,tvbnow,bttvb第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)www2.tvboxnow.com0 f5 S- r! K1 Y" T+ @

5 c1 N' w7 n3 ]www2.tvboxnow.comLevain外脆有酸香- q& X' l4 \  d2 O1 A/ Q7 [, h
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
% P; w) b- h* q0 t1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包
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Le Pain Quotidien公仔箱論壇8 {7 y3 ]7 {+ ]- _, C8 ?
傳統法國長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k6 }- }  B3 q; }7 F
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖tvb now,tvbnow,bttvb9 _4 b9 }/ A. c8 c9 S! S; w3 }0 t6 N
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! E4 i3 K# f4 @# H1 K% R. fBakehouse
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地址：灣仔大王東街14號地舖tvb now,tvbnow,bttvb! U: M4 E* X5 m, H- D0 |# W
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品穀0 X: }0 B( X2 f7 m- a
傳統長棍(紅標)
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( [0 T# f+ @/ G: n0 |. t& kLevain
' @; u+ X- g: v6 Y! q公仔箱論壇傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \9 L) |3 N: @( k3 |
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2 {/ A9 H) j2 J7 r; Q今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。www2.tvboxnow.com: H7 A: t6 F( G$ V
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6 b2 ]0 P; e( E! a5 H& x比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。公仔箱論壇! }  I: [, I& X/ w7 w- H
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。公仔箱論壇0 j/ r' D9 {: w# P0 k
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( X7 W7 e2 J% k! ?\" j結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。\" K$ z* S1 H0 q4 r9 l5 L5 _6 ?
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