[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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0 G7 \% z; f, b0 B7 X9 S3 }www2.tvboxnow.com非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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! o5 B0 w4 X& }www2.tvboxnow.com以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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% X) F7 i+ C( N2 h' B0 M今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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# r0 I3 G, [& J! f' v8 V  D其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
  q' o: u/ h; o# @& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 v! |2 a) ~( S6 O8 ktvb now,tvbnow,bttvb我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！$ Y# I( J/ \$ t& E' z$ A  c$ z+ K
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！公仔箱論壇- u  h8 i# R$ E, |" E' y: R" ?
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材料：
4 Y/ u$ k4 [# U% g+ A丹麥急凍豬肋骨2條www2.tvboxnow.com6 |& a4 K: V. ^' @* U' ^& Q. V
洋葱、蒜頭各1個
: [2 d( Y. O  `$ i茄膏1碗; O# Z( }- D. m9 s9 [
意大利陳醋1碗& N  f2 |% @6 }/ ^
糖1碗
% V2 B& ^" {  Y公仔箱論壇喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
1 P4 V' l1 U& b7 X) X3 A2 x做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T4 D) N+ Y; M" g
1.豬肋骨徹底解凍索乾水! Z. w) h9 q; P" \; g
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
  s! }/ d9 L# h' }. x& @' G$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.肋骨最好可以醃過夜
; x1 f2 S5 Q4 I3 R! g( ?1 X公仔箱論壇4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
0 U) J7 i3 a! @$ X, f5.取出攤涼切件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q# e% s9 ?: E
示範：Son姐公仔箱論壇& T( ]/ @; A* K7 ^( D1 l( l2 A
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華% l& \# N4 Y0 S6 X
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