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选料
2 P! f ~2 S; otvb now,tvbnow,bttvb 主料：猪肥肠头1公斤，蒜泥15克，青蒜段10克，香菜末50克。
. j5 x( n" A4 @2 J* z9 Ptvb now,tvbnow,bttvb 调料：猪大油80克，白糖100克，盐7克，米醋50克，花椒油15克，花椒20粒，葱段、姜片各15克，肉桂面、胡椒粉少许，鸡汤150克。: {8 e- ^1 j2 R$ x. @
制法) l+ y9 G) y2 C3 c
1.先用醋和几粒花椒搓洗肥肠头，再翻过来冲洗干净。然后放入锅内加清水适量、花椒、葱、姜段者熟(在煮的过程中边煮边用筷子扎眼放油)后，捞出晾凉。然后将肥肠切去两端，世成2厘米的长段，在开水中烫一下，把水控干。www2.tvboxnow.com9 R2 E$ T( E" O4 [) X
2.用炒勺把大油烧热，放入白糖25克，用小火炒至深黄色，起小泡时把肠段放入勺中，颠翻几下使肥肠上色，随之烹入米醋和料酒，加入鸡汤、蒜末胡椒粉和盐、75克白糖，用小火将汤浓后，再加入花椒油和肉桂面，颠翻几下即可。公仔箱論壇& }2 _ @. }, Q$ n, D1 f0 ~) t9 J' E
特点公仔箱論壇* T. S+ i4 q; j/ v' J4 t3 L6 [
色枣戏，味甜咸，肠软嫩。 |
發表於 2007-11-19 02:49 PM
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