【原料】
, F! Y, h: q& _) R- \% pwww2.tvboxnow.com
2 w. C6 S& M0 w7 Q( c公仔箱論壇净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T* {3 E$ K) Z! L! Y, K- U
; Q& E6 g3 M' _- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】
' t( h" b7 @' Q8 j4 Y% [公仔箱論壇) A% v. T6 u9 A' ]
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 6 {+ t" g1 Z6 Z& z
* U0 B; v! O5 v2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 tvb now,tvbnow,bttvb" _1 A: q9 J* l9 X1 p7 X
tvb now,tvbnow,bttvb' D8 G. E8 Y+ S' X3 w: A
3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
- ]* n( X' B1 J! |" T " ]( E1 ]# ?) y
4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
' ^7 a. ]( e7 P7 U5 U, r
" i' P, U X. a( u. Z: R注意：
$ O( o# b3 o y' F4 |www2.tvboxnow.com
4 [7 z0 M/ Q! m8 O6 E2 [tvb now,tvbnow,bttvb1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
- b% k( |# t' X2 t9 h8 o公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com$ M2 @$ ~) \/ {! y
2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 + O8 \# m1 [# Q5 e- m6 K: ~' T3 Y6 ]1 I
* r: X2 X8 s6 p- n% D' j公仔箱論壇3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。7 m, k" X6 K( ]6 N' v3 ^4 g5 |
( v' x) E2 a4 Y1 ?! Q5 A/ ~ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 y- Q' h& J- j
【特点】公仔箱論壇4 @: L3 ^6 t. z, F
% }( ^ o9 A7 B1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
/ g( @0 v8 L- K6 H6 r& }" _/ _www2.tvboxnow.com * _) ^% Z1 ]8 |0 N/ }3 [
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 |
發表於 2007-11-19 02:55 PM
| 
