做法：9 Z- w0 [. O4 A% S* r
1、冻鸡爪1斤（最好挑大小均匀无斑点无杂色的爪子），减去指甲，剁成两半。洗净用凉水泡几分种倒掉血水备用。
9 o$ _9 J6 ]2 S3 i3 j公仔箱論壇2、泡鸡爪的水：水（差不多能没过爪子的量）、白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用。
% d; }7 C3 n9 g. y- R2 F, y' g公仔箱論壇3、另起锅烧开水，水开后加少许白醋，在加入白醋的同时倒入鸡爪。等水再次沸腾迅速关火，焖五分钟再把鸡爪捞出用凉水漂凉。然后放入调好味的泡椒水中泡至鸡爪入味即可。
* h" O9 y; Y1 T) K; }" X（煮凤爪时放入白醋的目的，除了对凤爪起除异增鲜漂白的作用以外，同时还可以起到收敛的作用，促使其表皮更紧实，从而可以保持成菜的滑爽。）
' _2 A( J9 M' v Rwww2.tvboxnow.com
& x6 d, {1 Q; y: g$ k4 S |
發表於 2007-11-25 09:46 AM
| 
