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材 料 tvb now,tvbnow,bttvb) }8 U ~8 F3 ?3 R
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
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浸 雞 料 公仔箱論壇3 G u1 Q1 u2 ~" G E& \
葱 結 ︰ 4 棵
% p% m$ H5 E1 Q) h薑 ︰ 4 片
+ ^$ C9 X6 u4 Zwww2.tvboxnow.com紹 酒 ︰ 1 湯 匙 www2.tvboxnow.com& s0 D" o3 L' M8 x! Q
' a8 c) D9 z$ r香 料 水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t7 J4 `& N# o7 Q+ f
油 ︰ 1 茶 匙 ' \# M0 c4 _* W" r8 W
葱 ︰ 2 棵
9 E$ M! T, Z8 ]1 m6 V芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 tvb now,tvbnow,bttvb. m- w$ Q7 Z0 J5 `0 ^4 A" i* k' ^5 _
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
" A4 M/ P" ^. G7 ~* x/ U5 T公仔箱論壇水 ︰ 2 杯
2 N0 [! ~( Q3 d% u1 p4 R2 K公仔箱論壇鹽 ︰ 1/4 杯
- `4 U3 d/ D+ {+ ~( j0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; X, I9 E+ x- e% n雞 飯 料 www2.tvboxnow.com8 {3 [, Y- O) z u( ^0 ?
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
: T& y% U+ V5 }+ O( _( i$ g草 果 ︰ 1 個 拍 碎
6 ^0 [6 G8 g: k; N! f* |薑 ︰ 4 片 6 o O. Q- \6 Q% j$ }# [) U
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
" i& i4 ~: X0 }) itvb now,tvbnow,bttvb絲 苗 米 ︰ 2 杯 公仔箱論壇0 A/ F2 v$ R! g w
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 : o5 M5 Q- h& _
鹽 ︰ 1 茶 匙 ) }; j9 d7 v# l1 E
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雞 湯 料 tvb now,tvbnow,bttvb0 O8 r6 M+ B6 { C+ O; C" |3 h
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
. Z6 W, q2 E5 Z% D7 C1 _) R粉 絲 ︰ 20 克
6 {& S) U! m# ~www2.tvboxnow.com冬 菜 ︰ 1/4 杯 www2.tvboxnow.com- n& x6 n3 v' z1 b4 C6 I
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l4 I* j# `- x
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蘸 料 (1)
7 F* M" R! e0 j* {( f6 m: v7 d公仔箱論壇薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 - J6 ]( L' o) v; u! K/ l
滾 油 ︰ 2 湯 匙
" Q3 S* l$ b: k- @+ f乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )公仔箱論壇# b H' l2 g6 m: U5 |
鹽 ︰ 1/2 茶 匙
" A/ V) \6 Z8 H2 ?: ]- F1 K- x; Z1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v8 ` o; I5 ^* _% J- L4 D% ^! @
蘸 料 (2)
; N: S% ~( I0 v! Y$ owww2.tvboxnow.com長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
; @) b' V: e% Z" ~% b# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 7 w4 G' ?6 K b
滾 油 ︰ 1 湯 匙
. D# i) a/ |- J0 R7 r0 ttvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 www2.tvboxnow.com% G* h2 ^; p2 y7 M
白 醋 ︰ 1 湯 匙公仔箱論壇0 |* R+ D l! k! |& t- O
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準 備" i ^4 {' y9 X" ]" |4 p. x& R
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 公仔箱論壇) `1 y. @- R: j
, l. n' {; R! C公仔箱論壇2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 www2.tvboxnow.com! c- Z6 X9 a \4 v
; h: U, X* ?/ l6 U& R! i9 `; T7 Kwww2.tvboxnow.com3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 tvb now,tvbnow,bttvb: N4 R" p/ J. D2 e, K7 f
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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+ |* [8 \3 i" F# kwww2.tvboxnow.com5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。tvb now,tvbnow,bttvb3 F( M. Q; m8 s# G9 L* p
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浸 雞 法
1 p D: r; L- g3 z) m) {4 }tvb now,tvbnow,bttvb1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。5 [. g( b& Z* N1 Z/ g
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煮 飯 法1 s* j9 b% j8 P& k- ?" _9 X9 l* ~
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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, B' Q) }5 u! c3 g% @9 a& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& Y2 J% [1 D4 h" e% ^' h" s: ?1 rtvb now,tvbnow,bttvb斬 雞 法
0 j. h9 F* L: x2 O; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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`2 W- Z, j; {4 G6 M {( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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, m% S/ l6 \) G% Z8 M7 Q6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供 食 法www2.tvboxnow.com, u" ]4 }" @1 a1 _! z
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。www2.tvboxnow.com$ n) s( t, }# N( A9 d3 Y1 Q
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提 示www2.tvboxnow.com$ k3 F9 L* {7 F0 n( Z" _3 h3 U3 O
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 8 @- G: k5 L$ H8 g5 A% y
+ q/ Q7 G) y2 s1 g4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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