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' {, B; ?7 p, ?+ N. T公仔箱論壇材 料
8 ]# g+ M+ M* y& t公仔箱論壇海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 . k! B1 \: O! M6 x' h5 q0 m% ]
9 O( c" Y' f ]# J% J( Iwww2.tvboxnow.com浸 雞 料
& m+ c- N5 @2 s* k7 v: ]7 M8 T公仔箱論壇葱 結 ︰ 4 棵
8 D7 ?$ I3 A6 v2 c7 U8 Ntvb now,tvbnow,bttvb薑 ︰ 4 片
1 @; U g2 }) ]0 f, M紹 酒 ︰ 1 湯 匙 公仔箱論壇! q% M$ D. `" s1 f5 c; q; \6 Q# P
7 N% u" A4 X. y香 料 水
, ~ t2 W2 C& y# {. F" ^3 z; s4 l' Wtvb now,tvbnow,bttvb油 ︰ 1 茶 匙
3 r+ O% M9 V4 c* Q) f5 h; g1 n7 L葱 ︰ 2 棵 6 J, r9 s, [% k; ^
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
) ]/ H) R* V2 i9 c& B& f% A薑 ︰ 1 塊 約 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J# z. v3 ^# l, l2 [4 P) B) M
水 ︰ 2 杯 3 X% n0 j `. U: D% f% v9 C
鹽 ︰ 1/4 杯
4 q2 F5 i, W3 L1 Y. Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o: Y1 X' s" Y+ S% M1 Y1 J
雞 飯 料
" b3 z `3 }5 V公仔箱論壇雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
7 U' Q( x- H( I, z' \公仔箱論壇草 果 ︰ 1 個 拍 碎
/ B; Z) Z6 j7 \公仔箱論壇薑 ︰ 4 片
$ ?: t8 b$ N+ O$ Bwww2.tvboxnow.com蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
4 A: a3 g. p8 i% o8 b2 ^公仔箱論壇絲 苗 米 ︰ 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb+ o) p+ ?% ^! d) t: \8 e8 f
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 % z" [0 T" J9 [. G; G9 q
鹽 ︰ 1 茶 匙 ) l* W& `* [: O; J
8 U s# ?; E3 k/ h$ v% ]公仔箱論壇雞 湯 料 3 \: Q- [! i3 r8 `) ^
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
, \9 L9 W9 E- V公仔箱論壇粉 絲 ︰ 20 克
5 j) D9 z: ?9 x2 b* c冬 菜 ︰ 1/4 杯
7 J& v% C, r8 W S3 W7 w公仔箱論壇水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
8 W7 m9 p# b4 o H公仔箱論壇
% t, |- ^2 J( `; h公仔箱論壇蘸 料 (1)www2.tvboxnow.com, }1 J( ]5 j6 w, f! w+ S6 p' z
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
5 s% \' L& N0 B) ?; q" W公仔箱論壇滾 油 ︰ 2 湯 匙 公仔箱論壇7 F4 e+ r3 H# K, }! q- s _
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
5 g2 X4 ]3 T3 n' B& r鹽 ︰ 1/2 茶 匙 : E8 W `( W# } u/ M0 s
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蘸 料 (2)
: G9 T; @, S+ G7 m長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 / F- A5 {( Z3 N1 C
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
! w/ c0 `8 ]( y' S: atvb now,tvbnow,bttvb滾 油 ︰ 1 湯 匙
3 ^& d( v/ j' s7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 公仔箱論壇7 H4 `9 Y/ B3 j( J
白 醋 ︰ 1 湯 匙" `% m) C' V3 a$ s. I
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" z8 p2 i* i5 Y1 itvb now,tvbnow,bttvb準 備tvb now,tvbnow,bttvb1 N% b& {( |- I, z" O
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 tvb now,tvbnow,bttvb% l/ B- O& q3 ?2 X" R: o) @
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 0 ^. x0 K) M5 a0 N. C
; u: `2 k' d3 r( T% o! u2 m- c4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 " e2 F- C. C! Y Z* R
, M" m0 {' v+ c6 O. c% a5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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9 ?% e6 i9 g3 Z% p% V* y; y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p4 ~7 W. f" L8 j4 a: P
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浸 雞 法www2.tvboxnow.com0 ?: o( X9 L1 m, \8 G( n
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 7 t8 G3 C2 Z9 M
. e, v3 d ^: {( i" \; J公仔箱論壇3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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煮 飯 法2 u n4 l1 N& u1 r* `& g
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
1 p: t; a7 x0 |# I+ ]9 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }6 h4 N% E) e. c. N5 \$ X
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9 d' r/ ~- Z2 e" H; o7 j8 g: htvb now,tvbnow,bttvb斬 雞 法
1 k2 q& N; H* i2 ^6 i9 F& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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! S, s& E+ P U' `2 P4 t6 ^公仔箱論壇2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _5 C8 ^2 o# ~' @5 W& x
0 Z% w. }2 U; g' y: Y公仔箱論壇供 食 法; `% T0 r- {; q: t) ]9 Z
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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) p+ w b" G# R4 ]* N, r1 T$ I4 b公仔箱論壇提 示8 G; A) y) y6 Y# g d5 V
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M+ f! q1 U; o' {- W9 u
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 6 c; O+ p) D& D, ]1 S3 b6 m( b* b
* u" }, W& O3 K/ `( l& N3 Atvb now,tvbnow,bttvb3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。www2.tvboxnow.com/ B/ a1 q& m& @$ L) G- A
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# l; I' N: F3 T1 G4 J2 N+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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