酒，自古以來與人類息息相關，除能成為杯中物細嘗外，更是烹調入饌的好幫手。不同國家的料理各有特色，就連以酒入饌的酒類都有不同，如中國人烹飪時喜歡用上白酒，日本的料理酒則愛加入味醂，至於西方最常見的就有紅白葡萄酒等，因應不同地區美酒而有所轉變，更能突顯當地的元素。今日為大家介紹的「白酒煮紅鯛魚」，大廚就以清爽帶酸的葡萄白酒來帶出海鮮的鮮甜風味，令菜式香氣四溢。) W1 O' S* x/ E5 ^* S; R
料理酒，與油、鹽、糖、醋等，都是烹調時的好幫手，不少料理酒都帶有甜味或酸味，可直接加入食材中煮理或是與醃料混合使用，透過酒精的化學作用，或使食材肉質變得鬆軟，或使肉食減少油膩感，又或是讓食物充分發揮它的鮮甜香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E. J: }7 @! v5 K% B9 Q' K6 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X% W" \6 }- ^2 N; |; P" Z
% P3 A8 Y7 }$ w/ {
5 ?0 X. a0 }# r( N/ n
9 t* g2 E- K6 D0 T
) U: j, E. j4 D7 F+ Y2 f! ktvb now,tvbnow,bttvb" }0 {+ u6 K; P1 F! H" P$ C$ _" ~
tvb now,tvbnow,bttvb8 G9 Z0 d5 q# K* m7 F! K8 @! a0 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F( a3 `7 g! h7 z. H8 B' J
$ D6 ~8 g; M0 U+ Y7 F' E於歐美料理中，紅白葡萄酒與香檳、啤酒等都是常用的料理酒，在挑選葡萄酒時，通常肉類會配上紅酒，海鮮則選白酒，與配酒的原理相似，透過不同酒味來帶出食物香味，如濃郁肉味與味道厚重的紅酒相襯，而海鮮因味道較淡，則與清爽的白酒相襯，相對的是，烹煮魚類海鮮時，如選擇紅酒調味，味道除會被完全掩蓋外，亦令食物變得難以下嚥。www2.tvboxnow.com) J% T+ X; I: o/ h6 C: Z
煎香鎖實魚汁0 L# H" q8 y$ Q$ y2 y
通常用來入饌的料理酒，我們會挑選乾澀不甜，即比較dry的紅白酒。烹調時先讓各種食材在鍋中煮熱，於中後期才倒入酒汁，加酒之後，要調校至大火，讓酒精蒸發掉，讓苦澀味揮發，這時酒會與食物的汁液混合，再讓食物吸收。
( J6 y0 a6 Y$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來自意大利皮埃蒙特的Assaggio Trattoria Italiana餐廳大廚Francesco Gava，今日教大家炮製一道白酒煮紅鯛魚，Francesco選用了魚眼明亮的新鮮紅鯛魚，起肉後先煎香魚柳備用，令魚汁封存在魚柳，再於海鮮湯中加入新薯和白酒，他表示，選用新薯，是因為新薯的薯皮較薄，而且澱粉質豐富，可以將白酒濃縮變得稠身，再與其他海鮮汁融合，道理與中式烹調以生粉埋芡的效果差不多，最後可加入新鮮羅勒葉提香，以及加入初榨橄欖油使菜餚色澤更明麗。
5 `" S B! I6 c: _- ^0 N' d* L公仔箱論壇公仔箱論壇. ~! x& N" D7 N9 Y& p: m. x
/ j3 r: ^8 `, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! c" ^% N% A n' G( C d- P- w4 K- V' X1 V
7 l3 Q( Z3 b9 |, \ L k/ K
 www2.tvboxnow.com' v/ {/ i# H3 D* F& ?% h
0 ~% J7 @* f6 i' }6 K9 N4 ~5 ~3 ] }
" k6 {% o6 K2 W 6 z( L1 G& R8 W& E+ d& j5 v
) T7 Y8 h6 H( Z7 a) b, `: s0 t C
' s8 |3 o* @; H; C |
發表於 2017-6-10 05:44 AM
| 
