近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！: j1 v( y0 L1 V* T5 j+ I# F
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
& ]0 D/ F7 k/ gtvb now,tvbnow,bttvb跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
! k5 p, m4 b' J. p7 K © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
7 l. R, e; M+ Q4 r「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
% h' B8 S, [( d0 @2 |. t) c* o © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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9 a0 ~* I* D, Z( z3 u8 ?公仔箱論壇 海鮮日日不同 菜單每日更新
: t1 z7 T# r. p/ ^) T1 Wwww2.tvboxnow.com菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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, R- ^6 d @: W: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份www2.tvboxnow.com7 p( Q7 ]- M' f
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K" ]" Y3 Z- {: K' x
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4 j* Q7 V1 B# y0 i5 K5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。www2.tvboxnow.com# Y, L% L( O3 e: p) Q
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& ?: l! [) S: E6 w$ }1 F 炸吊筒 $40/份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n; J% f" c6 B% |6 D" d
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb$ d2 X$ d) b& b: U8 N* r) ^" S+ v
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
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/ d N2 A# g/ o6 A( a7 U) W黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。tvb now,tvbnow,bttvb) a% @; N' g, e
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B0 y9 M; O+ F" ?! D
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
' _/ u& O" ]+ ]" s, S# a) p' Otvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 www2.tvboxnow.com! {3 ]1 _" M. F/ ?& f
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
1 ^: b2 W9 |% j/ H. j8 D7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE207
2 P5 t; B! z' h( Ktvb now,tvbnow,bttvb吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意
: B2 k; h. H. utvb now,tvbnow,bttvb小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
8 i0 r' e/ h( T: ` ] © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
6 `3 c6 [% Y- {" R5 b4 Q& o9 w5 J, Jwww2.tvboxnow.com 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
0 C" a7 Q- n* g9 L# b& C4 E6 I4 o公仔箱論壇烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！4 P- N3 @3 t, s9 \
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; H/ ]' P" _9 Vtvb now,tvbnow,bttvb 長洲魚仔濃湯 $25/杯tvb now,tvbnow,bttvb1 P: ^. O2 q/ {' r
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。公仔箱論壇$ X) N* y& I9 K; s, M3 {! \
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。www2.tvboxnow.com8 {, w! Y( u+ |; j9 C0 _% U2 F
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炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K( u# C* {6 Y* q4 t6 Z8 _! |
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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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) I% r* m; y. L! H) R" T; A公仔箱論壇漁樂tvb now,tvbnow,bttvb' R. ~2 ~6 s; Q2 }+ J9 V
地址：長洲大新海傍路81B 地下
( R. H8 O T! Q5 W' Q4 \tvb now,tvbnow,bttvb電話：3565 4518tvb now,tvbnow,bttvb( }8 [- j' e! a6 T4 n3 c4 V5 y
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)www2.tvboxnow.com+ n! E% T% g `* D9 i
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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