辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
+ [+ }0 ], _$ V8 v- P; rwww2.tvboxnow.com撰文：ning 攝影：Tommy
k) a3 c6 a Z! I公仔箱論壇傳統變新派 牛油千層 五花腩酥tvb now,tvbnow,bttvb, L; G( X3 [( [
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。1 k7 m( j% I" ]) n. }/ k3 l% J
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。公仔箱論壇$ Z4 \: m0 a$ ~9 W& p! V* _/ ~
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
+ e# l+ _ h3 e' K9 f+ ?公仔箱論壇這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。公仔箱論壇2 W# W* z$ T) b5 N6 v9 y
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。; F9 k6 J% p5 X7 l
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
" t0 b+ g& k) l! K1 p* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起公仔箱論壇; z+ j- \/ H: U
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
$ |6 G+ J, L0 swww2.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
( g9 x' u. L0 H( o7 A* H © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y: K8 e% i& f; s, O
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
! w* Y" P. ]' Ntvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
$ O+ r, r/ x& f7 W# l' n © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。! _7 E& O0 q: E; N( i! \5 [
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。tvb now,tvbnow,bttvb- a. G5 g; G5 Q8 p+ _+ ?! {
Thomas Trillion
4 e) Z6 I3 W+ Ftvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `1 W1 W' a$ T# N
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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