不少 港 人 愛 吃 上 海 菜 ， 令 上 海 菜 館 可 在 香 港 開 得 成 行 成 市 ， 最 深 入 民 心 的 小 籠 包 ， 以足 夠 教 港 人 大 排 長 龍 來 潮 聖 。 百 家 爭 鳴 下 ， 家 家 也 說 自 己 是 正 宗 ， 但 不 少 卻 是 混 水摸 魚 。 最 近 夢 上 海 在 紅 磡 新 開 張 ， 同 樣 主 打 正 宗 上 海 菜 ， 小 記 就 找 來 上 海 姑 娘 汪 圓圓 ， 試 探 一 下 是 否 地 道 上 海 口 味 。 & s: q3 b) t1 F: P5 K1 |/ N; @
9 D2 P- R* O T% }公仔箱論壇甄 子 丹 怕 味 濃
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初次 認 識 汪 圓 圓 ， 就 是 在 電 影 《 導 火 綫 》 中 。 知 道 她 是 上 海 人 ， 便 邀 請 她 到 夢 上 海 ，借 她 的 味 覺 一 試 這 裏 的 上 海 口 味 正 宗 與 否 。 汪 圓 圓 對 上 海 菜 的 認 識 不 少 ， 因 為 在 家裏 ， 母 親 晚 晚 做 的 就 是 上 海 菜 。 「 屋 企 食 開 上 海 菜 ， 雖 然 改 咗 少 少 口 味 ， 有 啲 廣 東style ， 但 味 道 都 好 接 近 正 宗 。 」 除 了 在 家 ， 偶 爾 也 到 上 海 菜 館 進 餐 ， 在 灣 仔 的 老上 海 ， 就 是 她 的 心 頭 好 。 「 出 去 食 上 海 菜 ， 一 定 會 叫 前 菜 ， 春 卷 或 者 小 籠 包 ， 屋 企整 唔 到 ， 因 為 太 多 工 夫 。 」 圓 圓 一 家 人 雖 然 都 愛 上 海 味 道 ， 原 來 家 中 也 有 人 吃 不 慣。 「 姐 夫 （ 甄 子 丹 ） 話 上 海 菜 好 濃 味 ， 其 實 我 食 慣 咗 。
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香 港 人 口 味 唔 落 咁 多 糖 ， 上海 人 食 得 好 肥 好 濃 ， 香 港 就 比 較 少 油 。 」 聽 起 來 的 確 有 點 像 專 家 ， 確 認 了 她 的 舌 頭能 分 出 港 、 滬 菜 式 的 分 別 。 滿 枱 佳 餚 ， 圓 圓 最 愛 百 寶 飯 ， 她 滿 心 歡 喜 的 說 ， 自 己 很喜 歡 糯 米 ， 「 上 海 人 好 鍾 意 用 糯 米 煮 甜 品 ， 口 感 煙 煙 韌 韌 。 」 本 以 後 最 愛 必 屬 百 寶飯 ， 但 試 過 所 有 菜 式 後 ， 卻 竟 是 另 一 碟 菜 式 。 「 最 鍾 意 係 呢 隻 乳 鴿 ， 因 為 夠 酒 香 ，上 海 人 好 鍾 意 用 酒 整 餸 ， 係 正 宗 上 海 風 味 。 」 吃 過 這 餐 ， 圓 圓 不 但 對 菜 式 讚 不 絕 口!
! ]! y$ x( G" f, L. L# rwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r3 A" G% O$ S- J$ E0 H
杭 州 師 傅 主 理
- K& m9 R# r' e7 etvb now,tvbnow,bttvb席間 主 廚 濮 興 隆 現 身 跟 我 們 聊 天 ， 圓 圓 以 上 海 話 跟 主 廚 說 了 句 話 ， 主 廚 也 應 對 得 到 。以 為 濮 師 傅 是 上 海 人 ， 非 也 ， 濮 師 傅 來 自 杭 州 。 濮 師 傅 入 廚 超 過 廿 年 ， 在 九 龍 會 上海 廳 當 過 大 廚 ， 擅 長 主 理 淮 陽 佳 餚 ， 由 用 料 到 調 味 ， 都 嚴 謹 講 究 ， 將 正 宗 烹 調 上 海菜 手 法 ， 帶 來 了 新 開 張 的 夢 上 海 。 夢 上 海 主 打 上 海 地 道 菜 式 ， 食 物 選 擇 種 類 多 ， 室內 的 裝 潢 也 很 講 究 ， 將 中 國 藝 術 特 色 融 合 在 餐 廳 的 設 計 內 ， 很 有 中 國 的 味 道 ， 而 且環 境 清 幽 ， 可 靜 靜 地 品 嚐 上 海 真 味 。
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2 v+ e/ Z5 j$ |! bwww2.tvboxnow.com醉 香 乳 鴿 $98
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! [3 ?* P8 l, Q* Jtvb now,tvbnow,bttvb乳 鴿 採 用 優 質 頂 鴿 ， 以 滷 浸 入 味 加 上 花 雕 酒 。 入 口 酒 香 四 溢 ， 鴿 身 皮 滑 肉 嫩 ， 味 道 似 醉 雞 ， 但 肉 質 更 嫩 。
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京 醬 肉 絲 配 叉 子 燒 餅 $885 A4 O9 A/ l. d# s
4 ~! ]5 ]! j# H: D/ ]公仔箱論壇叉 子 燒 餅 雖 薄 ， 但 咬 落 很 脆 口 ， 帶 焦 香 而 不 燶 。 以 甜 醬 炒 香 肉 絲 ， 加 上 切 絲 大 葱 放 進 燒 餅 同 食 ， 肉 絲 配 上 燒 餅 ， 份 外 香 口 。
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① 叉 子 燒 餅 以 麪 粉 搓 好 ， 放 進 焗 爐 烤 焗 ， 焗 好 後 中 空 的 位 置 可 放 進 餡 料 。
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9 w2 O. P6 @+ S$ K" c② 燒 餅 表 面 滿 遍 芝 麻 ， 焗 過 後 更 香 口 ， 圓 圓 也 大 讚 脆 口 ， 加 上 肉 絲 味 道 也 很 夾 。
6 r, c8 F. T5 R6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n3 J1 h5 d ?4 R2 T
花 雕 醉 豬 手 $68
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# w0 Y0 U4 Y3 S% Z; W" nwww2.tvboxnow.com跟 醉 鴿 一 樣 用 上 花 雕 酒 ， 豬 皮 燜 得 夠 腍 ， 肉 質 卻 爽 口 。
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2 i0 G( P7 b; x4 q& ^7 @+ k0 v% E 海 黃 魚 以 鹽 和 檸 檬 醃 過 ， 魚 肉 嫩 又 鮮 ， 炸 得 十 分 香 口 。* z0 \# F0 _, C2 t4 Q! g! Q# [3 [1 |
蜜 汁 雙 火 方 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u, i4 t; t! [$ m& ?2 N
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火 方 即 金 華 火 腿 的 肉 眼 ， 用 冰 糖 蒸 熟 ， 伴 以 七 層 腐 皮 。tvb now,tvbnow,bttvb ~% R5 `$ l, \0 P y) B U
0 l% {7 b& U' r8 l3 i3 btvb now,tvbnow,bttvb紅 米 百 寶 飯 $58
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% \6 u9 X+ @; v8 fwww2.tvboxnow.com紫 糯 米 加 入 紅 豆 沙 和 雜 果 肉 ， 滿 口 桂 花 香 ， 甜 而 不 膩 。
% [1 e& R, p( @公仔箱論壇 夢 上 海 （ 紅 磡 灣 ）
4 h- p @$ z( Y* k/ D( u" a5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-4-2 12:36 PM
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發表於 2009-4-2 08:15 PM
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