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原料：鱼肉250克，鲜芦笋50克，蘑菇25克，洋葱10克，胡萝卜10克，荷兰芹15克，青红甜椒10克，白酸葡萄酒50克，精盐、胡椒粉各适量，白沙司200克，精盐、胡椒粉、黄油、牛奶各适量，青豆少许，土豆泥250克。www2.tvboxnow.com% z" n6 q9 D* b! j5 m" g) Z
美食做法：1、将土豆泥中放入黄油、精盐；胡椒粉、牛奶；青红甜椒各取两个洗净，去蒂，切象眼块；青豆煮熟，备用。
3 o, D6 h. C6 u7 L' g2、将新鲜鱼肉片成10厘米长，5厘米宽，0.5厘米厚的片，用刀尖将筋挑断，加适量精盐、胡椒粉、柠檬汁、葡萄酒拌匀，腌制入味。0 m- C# Q( a9 Q7 a
3、把洋葱、胡萝卜去皮洗净，芹菜去筋，将洋葱、胡萝卜、芹菜、红甜椒，蘑菇、鲜芦笋都切成5厘米长的粗丝，分类放好。www2.tvboxnow.com& m* Q! J! f; x0 d5 Y
4、将腌上味的鱼片平铺在案板上，将各种蔬菜丝取一点。横码在鱼片一头，然后卷起来，要卷紧，用牙签插住。
) ?/ Q" E1 Q4 o$ {6 e- p3 P# [* }4 {www2.tvboxnow.com5、在平底锅内加水，水深应漫过竖着放的鱼卷，加入柠檬、葡萄酒、洋葱、芹菜（边角料）、精盐、胡椒粉共煮，水开后，锅离火，立刻下入鱼卷，接着用大火将水烧开，熟后装盘，用土豆泥挤出花样点缀。
% N( i8 q7 v Z+ @0 \6 O; M; lwww2.tvboxnow.com6、在白沙司中加适量煮鱼的汤，放火上，加适量柠檬汁、葡萄酒、精盐、胡椒粉调好口味，放入蛋黄，调匀后过罗，烧开后浇在鱼卷上。
5 N# Y- M" W4 m1 v, @7、将切成象眼块的红甜椒、煮熟的青豆，摆在土豆泥上点缀。www2.tvboxnow.com2 E3 W5 T' o( c* h+ F& H* C. X
特点：色彩美观，鱼肉鲜嫩。 |
發表於 2007-12-12 12:38 AM
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