( n' q" e; b8 d公仔箱論壇有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U- w' v) l$ j' x& z1 t
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材料
% R! `: r/ X a( e/ m/ T$ s7 J蝦米.... 160公克
8 r' Q4 D/ k0 d3 x公仔箱論壇金華火腿.... 480公克公仔箱論壇4 U, E$ b/ ]$ k3 \* u
干貝.... 240公克公仔箱論壇# p, M* J- R& v$ Z; ]
蝦皮.... 80公克
* `1 F, G% D/ `6 _) ^公仔箱論壇香菇.... 80公克
) Q4 A% E' r- U& I: Q公仔箱論壇小魚乾.... 80公克/ ^5 S* }6 [$ a2 G* o* J; L: v* F' i
泰國辣椒.... 320公克" r) ]; m4 R/ F
小辣椒.... 160公克www2.tvboxnow.com$ g! n+ \& r' V$ V: n. q+ U# L2 a
蒜頭.... 320公克
' {4 P$ A# D: a# H5 M0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克; e- i+ G( W+ P5 W1 q- s7 ]
辣椒粉.... 80公克
/ t! f' K! l9 ^% u4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油.... 320cc
4 p4 ^* Y& ~/ J5 o6 O' V! m+ d- O; \公仔箱論壇
: h: s t% X% H4 w A' |www2.tvboxnow.com調味料
0 ~/ J4 B. X S9 v8 G4 u5 `5 w/ L) g+ f8 Owww2.tvboxnow.com雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb! B+ T9 Z( h4 F2 E; {# [
糖 ....40公克
% g! a+ ~+ \" mwww2.tvboxnow.com辣椒油.... 160公克公仔箱論壇" T- v( ]) f0 F$ }! U
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s! J; j( _+ H& `公仔箱論壇作法
; k! k" T' V4 p" r, }$ o: U1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
7 t, n. t( R. M+ o. @' `) {. Z4 `4 k2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
( z$ L2 k( h- q5 F% }www2.tvboxnow.com3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
# w6 [1 X' Z5 D {& F# D4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb* e0 P9 i3 W/ k, Z5 y
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
' Y4 l0 o' t" Q. C! o6 Z6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
# L( s. B% M G! C6 v. ~1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
7 k1 E6 R+ }1 d! L3 H [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
; }+ I. k5 h$ h4 U, {; m$ H; w9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
e1 c; W c5 h10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
) M. w5 D, s0 M- V& X1 C& {+ kwww2.tvboxnow.com11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。0 Z8 E! }' U2 B2 Z' X& A
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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