. r0 R& p1 f- O' K, _有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvb now,tvbnow,bttvb. c( W% {# n1 p4 {& `/ R
) ~, `) x4 i0 M" Ztvb now,tvbnow,bttvb 6 {, U$ O) F$ P" y
材料
- x R" v3 O* K8 Utvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克
! D6 d& ~# h5 S& G6 zwww2.tvboxnow.com金華火腿.... 480公克. L. l G* I$ f" V$ l
干貝.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d5 ~2 \+ h2 E8 I5 c
蝦皮.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb7 ~" Y/ s% V! c \+ X
香菇.... 80公克公仔箱論壇6 N1 Y+ G. q; |6 b/ }2 I, b
小魚乾.... 80公克
. D* [7 [+ t) L' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克
0 ^( O+ @! ^9 h' W1 ^8 Bwww2.tvboxnow.com小辣椒.... 160公克
* u3 W# ^. k* A% t2 Q1 L蒜頭.... 320公克
' V+ L+ s/ Y2 x, G3 D! I紅洋蔥.... 240公克
; X3 ~0 V" D# }* q+ P; m7 _公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D# C$ g' Q6 R6 z
沙拉油.... 320cc
1 D K, E% }4 G5 m+ d: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k/ I( \' j; M0 m9 {1 [8 K
調味料tvb now,tvbnow,bttvb% U7 O+ z& k4 j; b8 O/ X# A3 J
雞粉.... 40公克! U$ \* E' }% h' S+ ~7 s, f& z
糖 ....40公克6 b& |5 G |# l) Q
辣椒油.... 160公克
6 n: K' W- Z5 v- ~- C5 ltvb now,tvbnow,bttvb
4 R- D- v- P' o# N/ q, s u$ e% W' z; @! e
, B! A Z' V2 |! V- A% ^. I `) ywww2.tvboxnow.com * } A1 ?4 u* l& l" a0 N
作法
6 G# X6 w7 _! q( y% {* xwww2.tvboxnow.com1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
9 L1 q) @! v+ R: h1 I% X" V9 g2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。; u3 B0 p! u5 s( N1 ]% b" ^
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
: `8 K& n( @- ]! W$ R% U2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
8 A# f) K- U( |) S% [) F5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇4 C4 m9 I0 X S8 f6 h- f; V- r
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇1 V# d Y% X0 J, J$ o
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
5 D7 ^( v4 n3 ~1 x4 S8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
$ B, [9 ?0 c8 Q: Q+ g8 n9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c# I4 Z/ G- ^/ H
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
, C# s, U7 b" U( Swww2.tvboxnow.com11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇) a9 ~4 f0 \; A' {' u+ m
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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