2022/07/06# K f& U) u/ ?9 [& q. h1 b4 X
www2.tvboxnow.com+ f: g% p& H& j& c# T( N N( R
颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏
% f( v8 W6 ?2 E( P7 p3 s4 F公仔箱論壇
' q- _8 X. D0 Q7 a. h% D( _店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。( k/ M1 a1 Y2 w( E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F. M) U; y$ _* w7 a
用9種辣椒及花椒炮製
: ~ c: b q2 z( D7 Hwww2.tvboxnow.com九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。
) [2 j+ J# J0 Z9 f" [0 Z2 K' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* a- o# Q1 c2 b' j( G川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。/ b! `+ }- V* ^% L U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v6 Q: b+ m) f
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞
7 \. s9 W" V+ n& N3 utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 p+ g( o/ [: b7 ]; w1 d/ J4 g- ^
 公仔箱論壇, Y7 S- `: f: \2 h' m5 N6 s0 ~# P
▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。
5 ? o# {, D7 a( Q公仔箱論壇
$ }$ a; b6 [! P& r$ O' ^1 i4 ~tvb now,tvbnow,bttvb
7 |8 D) X# Y2 _4 \/ i* J/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。
j+ j% l; q+ X# C M1 Cwww2.tvboxnow.com
) @" ^' W' ]. H( M) @. v1 Q; ~6 W
7 z6 S+ l7 W% U▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。! c: g4 ]( z, f$ j0 a8 C2 g+ v3 H
7 z6 y& R5 q1 I8 T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T+ @# j% ~' G
▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。2 m7 P# k: ~5 w8 l0 L+ M9 U+ A
tvb now,tvbnow,bttvb' U7 ]8 Y( K1 }$ g1 [8 R1 x k9 h
" u3 L" V, b' @+ M8 P▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。 |
發表於 2022-7-6 11:17 AM
| 
