原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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紅葡萄酒
/ u3 u$ S1 K( v) B0 g輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度公仔箱論壇- O5 c* p5 D5 D3 {4 \
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度www2.tvboxnow.com& L" D# @" p9 z! F6 g4 t
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砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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7 T+ a: v5 v9 q7 \9 c1 r4 t% _& awww2.tvboxnow.com普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度6 ~/ {: W* `1 D/ v$ t$ H
, Z1 C& }, K1 W4 S: _www2.tvboxnow.com建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( k! l' d" }, a1 ?4 n
" l. p$ t" d2 e" A! W! {: Jwww2.tvboxnow.com上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
& i5 N* @4 q, I0 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o/ }5 a7 b2 i7 s3 d" G
建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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8 E" }$ f% t, K0 I2 K粉紅酒 － 攝氏8-10度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @( b) `3 F5 a: o9 S
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。www2.tvboxnow.com7 J2 |. J5 a9 L5 w0 o# o( l
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白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度公仔箱論壇4 n& X9 S/ P* R; \5 W4 M& D
& S5 i' i' V# r6 Vwww2.tvboxnow.com建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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( V: u! f0 m3 R( Y8 G, Ywww2.tvboxnow.com上等香檳 － 攝氏8度
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飲酒步驟 3 G+ ^0 u& n2 Y4 s' {
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一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。www2.tvboxnow.com, O2 p+ m [8 _7 Y
5 U: m' [$ K) m. V3 d- k" [9 f公仔箱論壇至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
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8 f2 q/ X8 `8 F6 M8 Ywww2.tvboxnow.com但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。* Y. p" U8 R# b3 ]
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二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
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四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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6 Y7 c6 g: B A, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
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( r3 \( ^7 |2 f4 w0 U* X" F" v六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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