炸蝦天婦羅
8 u. V2 z% j0 G2 t3 f8 Ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u: N& `9 r# `& s8 K! M
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材料： www2.tvboxnow.com3 [7 C! U7 M1 y3 ]3 r
% G0 v) [0 L8 Jwww2.tvboxnow.com蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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0 d) I1 b, D$ S4 e公仔箱論壇天婦羅麵衣：
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) E. y7 q9 \# Owww2.tvboxnow.com冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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醬汁：
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2 Q4 t6 L. e0 l, M公仔箱論壇高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ www2.tvboxnow.com5 I) u4 W9 d( _: l, N' P
3 F" }4 f, r. V7 }tvb now,tvbnow,bttvb作法：
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
. Q2 ?# M8 L7 z! ^9 @2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
6 g& ]* g( h* y7 j+ U2 ]/ a公仔箱論壇3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
( S1 X- X9 }: a4 q0 ftvb now,tvbnow,bttvb4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 . ^, P1 F- t! P4 z+ u- m* ^
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 公仔箱論壇/ x0 C# r, ]/ q! Y) F
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TIPS：
/ W' ^0 R$ \, O* a0 T1 Qtvb now,tvbnow,bttvb只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。& c' W# T8 }- r+ V+ S/ V9 {
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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