麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟，而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感，二來吃時不會太幹身和易上火。
3 F9 L# a/ y5 f( b! `4 ~" U公仔箱論壇 烹制材料(兩人份)* D& k; M! W+ p" s; q
材料：牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)公仔箱論壇$ ~/ m0 o0 D4 s" E. l2 u8 n# @' D
腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)
# C: y3 U9 _, X; n8 P4 O; Jwww2.tvboxnow.com 調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
) M- J. o: E2 N% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Y: ^8 K, d w, ]公仔箱論壇 牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。8 K6 Z, _! o* A' X* O+ Q
指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。
2 x5 o3 J; v+ \% @; h, s1 mtvb now,tvbnow,bttvb 燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲幹身微焦，撈起瀝幹油。
8 b1 C, `# ?7 D% y% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。www2.tvboxnow.com, p+ `& s: S% L6 q2 W$ f5 Y+ i/ U. C
加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。( I L- x" r1 w# C8 \9 x& k, z! D
灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。
) Q( X3 J$ {0 M+ a5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com# d. Y1 f9 p# O- {8 q
廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb- ]9 G& Q/ v2 t3 `2 l
1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除幹凈，不然會影響成菜口感。4 _! \* l4 k$ \$ z! D* a7 g/ T
2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。$ U' K4 N8 O( p( T* Z
3、牛肉絲應先腌後炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更幹身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒制成菜便可。
7 d9 v3 X4 c; W8 h% y1 ~tvb now,tvbnow,bttvb 4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至幹身微焦即成。 |
發表於 2009-5-28 01:45 PM
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