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材 料
2 u5 T* I& @1 C& ?9 |官 燕 112 克 、 蟹 黃 / 蟹 肉 各 38 克 、 上 湯 150 毫 升 、 炸 瑤 柱 / 鹽 / 生 粉 水 / 紹 酒 各 少 許
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6 ^% O! f4 x: xtvb now,tvbnow,bttvb做 法8 I5 H3 e& I1 s h# [
1. 把 官 燕 放 入 凍 水 浸 3 至 5 小 時 ， 待 官 燕 變 軟 後 隔 去 水 ， 揀 出 黑 色 雜 毛 棄 掉 。 tvb now,tvbnow,bttvb. X+ A) n/ |) ?- Q2 g; o# b
' u% I1 V# B( K- v' o公仔箱論壇2. 燒 滾 適 量 水 ， 放 入 燕 窩 略 為 煮 熱 ， 取 出 備 用 。
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2 Q4 h. P# p) ^& l( t3 Mwww2.tvboxnow.com3. 起 鑊 開 中 火 ， 下 紹 酒 、 上 湯 及 鹽 ， 再 以 生 粉 水 埋 薄 芡 ， 然 後 放 入 蟹 黃 及 蟹 肉 ， 不 停 快 炒 ， 再 放 官 燕 快 炒 上 碟 ， 最 後 放 上 炸 瑤 柱 作 點 綴 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb* ?$ f* p$ z: u( w9 r/ A
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貼 士* i4 x* {, ^% _, R+ n
揀 燕 窩 雜 毛 時 可 加 一 至 兩 滴 油 撈 勻 ， 然 後 注 入 水 ， 如 果 有 雜 毛 的 話 就 會 自 然 浮 上 面 。公仔箱論壇 e- x0 L, p9 p
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發表於 2009-5-19 01:40 PM
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