中時 記者: 張翠芬／台北報導
8 B6 r C' ]; qtvb now,tvbnow,bttvb現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重
' G( }- Y9 }/ O( w* b+ `! N6 b公仔箱論壇，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝
! i) v j2 r) f2 ]) z2 M* r) L7 O( s麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。
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H# y1 e' H. r1 i- j. Xwww2.tvboxnow.com反式脂肪酸 危害健康! W- T/ M+ m' X7 w
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台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危www2.tvboxnow.com) l3 W: J# A! d* ?3 B4 V& _0 ^3 p
害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來www2.tvboxnow.com* v! K3 o) f3 J2 Q! D
增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂
h2 c- Y' p- l+ b8 V5 [tvb now,tvbnow,bttvb肪酸。9 U( h g: r' T
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她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「
}, d1 F9 T/ A- K$ Z; v: H, G+ g# a) N硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o0 B5 F3 A! Z4 A3 A/ d) ^3 t
表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。 V% l3 L( M, p! l8 q& t
9 S2 r: T P" ^6 Y( x台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^; R& Z; S! K' U) Y0 F! ~% p
肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可
) h+ @# }2 D( m& z( G3 |( lwww2.tvboxnow.com能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬. y) o8 j. q( p
油其實是不錯的選擇。
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精製油耐高溫 卻沒營養tvb now,tvbnow,bttvb1 y! P8 F: y% d0 e
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自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱公仔箱論壇. x8 W+ c! q' }( E3 x: f1 H1 h
是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食: g1 H: f* p0 U, y* K. U
用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。tvb now,tvbnow,bttvb, a( B8 o' r8 j2 e5 Q4 p+ M
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陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身
9 k1 @$ z- {- t, ]% M3 Q- I體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌
5 s! j6 u( A* u4 C1 E橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。5 V6 c$ W- c& d/ Q! b
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若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來! ?2 b7 _; ]4 b0 u5 I: a* g
炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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