传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。公仔箱論壇& C$ |. x5 g3 M+ f2 w
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。* H& [$ {/ G! ?3 B$ P
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。www2.tvboxnow.com6 x/ [' P2 Q& @7 v! {& s/ Y0 S
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2 I- f+ C" A( O/ F; k2 z* F3 B+ ^0 J8 H公仔箱論壇亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
! m4 n0 H" M( I6 O! ~公仔箱論壇卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
( O2 K$ ]7 U0 _, z& m, Jwww2.tvboxnow.com不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？公仔箱論壇9 D5 e4 b" U9 [' r& ~6 D$ F
卤菜是怎么做的？8 w7 U1 Q2 y0 j/ O6 N. {
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
/ N& M% B/ e7 y+ Y @www2.tvboxnow.com传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
8 G! q" E/ G' |# f3 T公仔箱論壇按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
+ ^; u9 Q0 H# D% H9 X# B公仔箱論壇卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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卤菜里都是食品添加剂？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G9 A- A/ a; n* @: C$ F3 H( }
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
6 x9 _# y& `6 G- r其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb" p- ~) d7 S# v! R2 t4 h9 ]) ]
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
/ g; h$ t+ K$ U" U- m+ A) l随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。- r" ~. a3 `3 f( y; h
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
3 T, z4 h1 s" z* l公仔箱論壇这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B* s# M9 W0 g; } l; Q
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。tvb now,tvbnow,bttvb4 h! G/ y" H$ G3 c" G/ D+ W
$ t* M% Y% s1 }9 N \4 F卤菜最大的问题在于添加剂滥用
9 {; T* x9 L! {tvb now,tvbnow,bttvb买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。公仔箱論壇1 b6 a0 y. F3 g
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。www2.tvboxnow.com. u; S7 T# H+ V: N* u* B3 |
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。tvb now,tvbnow,bttvb5 @" C" o6 K7 a
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
& M( o3 `, I% U& Vwww2.tvboxnow.com但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
$ T2 m6 P6 L! e7 ]www2.tvboxnow.com亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
( B1 y& a% i5 O7 _7 x+ `www2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T! K& _/ v# e! o: u
卤菜可以放心吃吗？
) v' e1 w+ L; Z: swww2.tvboxnow.com只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
$ C1 [! K% Z: t g不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
6 S2 G9 P0 F: ztvb now,tvbnow,bttvb另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m r6 `+ A8 M0 o
总结
# \ f* q+ Q8 ]/ r" l7 X7 {www2.tvboxnow.com总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。2 h7 R# I5 G! q3 p
参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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