材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)www2.tvboxnow.com5 l# X) |# B3 `' @" E Z$ R) r
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量www2.tvboxnow.com0 P+ E! J% @, V2 @0 O# V! C( s7 B
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做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
" k! F$ M0 V3 ]公仔箱論壇 子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了公仔箱論壇1 o1 V: P8 o# ^
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉www2.tvboxnow.com N" t3 j% a9 t+ ?2 H+ W; C! q
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
; n/ G+ m. C9 D% ? 記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直tvb now,tvbnow,bttvb0 V: L0 p7 ^2 T" {4 Y
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
% |2 ~$ l) X# Z7 [# ?- s6 c( q 蓋。
2 N" j8 U7 J% a0 t2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，! ^( C; q; a, K2 j4 ~2 u
焗水的水不要。
4 O5 a% L3 Z& N& K. o$ D (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
7 p" o1 a5 Z6 r/ b3 g- R6 c 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
3 X& O* L( ^2 a: O$ U1 Qtvb now,tvbnow,bttvb 再用水沖淨。
1 G/ e1 | G7 U! G3 a( N (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以; m, k% ?1 S7 v$ k5 c
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，公仔箱論壇7 L, M% W: j# ~, }1 \; D
煲 20-22 小時(約一日一夜)。
- a* M0 H5 j6 h9 v9 W! S( C公仔箱論壇 (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
% i2 j/ ~7 Q$ L7 s f5 ~- Q' k 雪柜。公仔箱論壇0 W% C' f/ B4 |8 y9 ~
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
6 P1 U: `. e) X+ I. d- C7 E 溏心色。
! G3 V! x7 N4 r7 b3 f2 I9 f公仔箱論壇 (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
3 E5 L7 c( N; I$ e8 P: H# m- b 調味料即可。! z- m5 R" y. f" e
3 A1 b \) B- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
' x: g1 r2 Y2 `www2.tvboxnow.com 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律tvb now,tvbnow,bttvb3 s7 O4 n/ T$ x8 f
賓的蘇合鮑等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s$ |: a8 B4 Z" z5 E$ ?
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
$ f$ J* H1 }: ?4 r3 ?: B3 \. R3 K- ~公仔箱論壇 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部tvb now,tvbnow,bttvb6 l* n% X v) E" g2 G* B
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組tvb now,tvbnow,bttvb& I/ S/ S' n+ W5 g
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
2 O+ ?) _- }5 ~) v. @6 {3 ~ (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和( H$ S6 Z. i5 ^) ?9 B. P, \
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難tvb now,tvbnow,bttvb- s! i4 q6 g5 t+ t1 ]% {1 v
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
' h$ B# `0 Z/ n$ _( v/ V 但用在乾鮑身上，作用不大。
B: s4 c& d! N( B) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o. B& W. z* s) s& r8 X4 @
到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
: X( g0 F- {2 H. l* u公仔箱論壇 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~2 V9 ?: M7 B3 n
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
% W9 w' i& {" ` 引發沉睡的鮑魚溏心。公仔箱論壇% ?3 g. o; N- {- q
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一0 O/ q1 [, k, D
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排! q2 z0 E9 ?+ ^ s/ F! a3 N
骨，老雞等等。tvb now,tvbnow,bttvb) x) r1 _8 j7 o) b
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
" e; q7 F5 T' b3 j l 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
- L5 t+ h) s1 Y# G7 |" n 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有tvb now,tvbnow,bttvb# @: `; R) Z+ I2 Q% i( w
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。tvb now,tvbnow,bttvb' ]( p5 V( A5 K# I9 [& U0 _
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，www2.tvboxnow.com9 l5 ^" z- t w* k2 V0 B5 S/ Q
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
/ u T5 c. N' M, n( l; ^www2.tvboxnow.com (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋" }. x" Q) V2 u$ Y/ ~8 _9 @3 Q" k
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
) C# Z. v% M5 |' t4 ewww2.tvboxnow.com (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N" U& Q& X8 u: K8 i9 b0 x( M
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I& s# m- Y' S$ ~, N. n
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
# Q* e; p4 b, L. A 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m, B% H: B. o) u0 ^
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑! Z2 O5 [$ ?! ?
制多瘤病毒及甲型流感病毒。tvb now,tvbnow,bttvb! K: o6 I( F! f: ~% n
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
) N* t9 ]( l. @0 L4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 瘀不散、女子血崩及白帶。
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( Z8 y2 _8 B0 r# j% T2 h. y( i9 Zwww2.tvboxnow.com[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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